你可知道，生活中的簡單蔬菜竟能防癌？小蔬菜大學問，茄子是防癌高手，地瓜是防癌佳品……對於食物的神奇功效，你又瞭解多少了？爲你一一揭曉。
你可知道，生活中的簡單蔬菜竟能防癌？小蔬菜大學問，茄子是防癌高手，地瓜是防癌佳品……對於食物的神奇功效，你又瞭解多少了？爲你一一揭曉。
全世界所有的癌症中有50%是吃出來的，這是科學家們經過社會調查、科學分析後得出的結論。
致癌的飲食習慣
高鹽飲食是產生食道癌的主要原因；
發黴食品中含有黃麴黴素，是一種強烈的致癌物質；
膨化食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質；
經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞，使它變異爲癌細胞，過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
良好的飲食習慣又是怎樣的呢？
減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30%；
減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了；
限制鈉的食用，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1-3克鈉，也就是相當於5克食鹽的含量，最多也只能食用8克食鹽。
良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣，首先應滿足人體對熱量的需求。
常吃7種菜防癌又長壽
1 茄子：“霜打茄子”是好藥中藥許多方劑中，時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。
茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具抗癌能力。茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆爲良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的。
茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。
2 苦瓜：李時珍稱其爲“一等瓜”苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很好這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其爲“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。
西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
3 海帶：可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤海帶中藥名爲“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經婦孺皆知。
實際上，海帶還有其他諸多“本領”，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
4 地瓜：抗癌佳品地瓜，別名甘薯、紅薯、白薯，被認爲是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實，地瓜也有強大的防癌功能。
科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。地瓜富含β-胡蘿蔔素，會轉變爲豐富的維生素A，加上地瓜富含的維生素C，形成抗氧化的第一道防線，具有修復DNA的能力。
地瓜葉也能防癌。地瓜葉屬於蔬菜類，熱量低，含有維生素A、C、膳食纖維、鐵、鉀等營養素，不愛吃地瓜的人，可以多吃地瓜葉，一樣具有防癌抗癌、減重、降血壓、穩定血糖等效果。
5 南瓜：被譽爲“神瓜”南瓜可預防肥胖、糖尿病、高血脂和高膽固醇血癥，對癌症預防有很好的效果。
南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。南瓜含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
6 麥麩：最好的防癌食物纖維麥麩別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮。現麥麩日益受到人們的重視，爲了健康，營養師號召人們吃全穀食物、全麥食物。
麥麩是小麥主要營養成分的“倉庫”，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預防並治療結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血癥、高脂血症、便祕、痔瘡等。因此，不少專家認爲，麥麩是最好的防癌食物纖維。
7 蘿蔔：根莖類蔬菜中的“健康保護神”蘿蔔別名萊菔，品種多，皆爲抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿蔔水人蔘”之說。荷蘭人定胡蘿蔔爲“國菜”，日本、美國認爲它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。
蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。
蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出-10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。
防癌菜怎麼吃？記住這幾個數字
25-每週25種食物
每天至少12種食物，每週要25種。其實這並不是很難，食物可分爲谷薯類、動物性食物、豆類和堅果、蔬菜水果和菌藻類及油脂等純能量食物。
12種食物，如果合理分配到一日三餐中，也沒多少：早餐4-5種，午餐5-6種，晚餐4-5種，零食1-2種；平均每天食用谷薯及雜豆類食物3種，蔬菜水果4種，禽畜魚蛋類加起來3種，奶、大豆和堅果2種，輕輕鬆鬆就達到了一天12種食物。
200-每天吃水果200克
建議每天吃多種新鮮水果，攝入量爲200g以上，糖尿病人則需依照醫生囑咐去選擇。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好處在於水果可以幫助我們控制食量並保持體重。
500-每天吃蔬菜500克
新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，也就是一斤，其中深色蔬菜應占一半。這裏推薦的數量是指擇好的菜，在實際購買和操作時，應考慮到擇菜時的消耗。
150-炒菜油溫不超150℃
炒菜時，油的溫度不宜超過150℃（此時油麪向四周翻動，略有青煙升起），特別是不要等到冒油煙。高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質，並污染廚房和居室空氣，威脅健康。
