越來越多的人爲了追求健康開始吃素，而且有研究指出多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率，那麼糖尿病患者吃素好嗎?
糖尿病吃素好嗎
糖尿病患者吃素對於穩定血糖也是有一定的幫助的，因爲素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰島素分泌;素食中的纖維質則可以 調控飯後血糖，同時改善血糖反應、胰島素訊號傳遞與胰島素敏感性 。
許多研究也探討了素食對血糖的影響，例如 2014 年的研究指出，持續吃素 24 週的的糖友，糖化血色素比沒有吃素的人低; 2006 年的研究也顯示吃素對於控制體重有明顯的幫助。
不過，無論有否患糖尿病，如果飲食配搭不當，素食者可能會缺乏某些營養素，包括蛋白質、維生素B12和維生素D、鈣質及鐵質。 其中維生素B12只存在於動物性食物之中，所以素食者最易缺乏維生素B12。
糖尿病吃素注意事項
1. 避免攝取過度加工的食品：許多仿肉食品，像是：素肉乾、素火腿、仿雞、仿魚等，大多利用大豆分離蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗製成。爲了讓仿肉風味更佳，通常會添加許多人工添加物，所以建議素食者可以選擇新鮮的食材代替這些加工食品。
2. 注意鈣質、鐵質、維生素 B2 、 B12 和維生素 D 的攝取：因爲素食者大多沒有蛋類及奶類的補充，容易造成營養不均衡。有研究發現，服用 metformin 藥物的糖友，缺乏維生素 B12 的風險會增加，同時也會提高糖尿病併發症的風險。所以如果是 吃素的糖友、同時也有使用 metformin 藥物時，一定要特別注意體內維生素 B12 是否足夠 。
3. 少油、少鹽、少糖：有時候糖友會因爲素食吃起來比較清淡，所以調味會過甜、過鹹，無形中就會增加許多熱量或鹽分。建議可以用蒸、煮、烤、滷的方式，代替油煎或炸，減少烹調的用油量。並少吃醃漬或含糖高的食品，減少鹽、糖的攝取。
糖尿病吃素怎麼吃
第一：種類多樣化，儘量廣泛地選用不同種類的食物。不論是五穀根莖類、蔬菜、水果、蛋、奶類、油脂類等，所含營養素各有差異，彼此不能互相取代，所以應經常變化。
第二：多選擇新鮮、未精緻的食物，素食者最好能選擇新鮮豆類或其製品和五穀雜糧等，以取代加工食品如素雞、素鴨等食品。
第三：奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，還可提供維生素 B12，補充因攝取植物性食物所導致維生素 B12 不足的缺點。
第四：由於穀類及豆類食物中，所含氨基酸較不完全，不能滿足人體需求，因此要同時攝取，以互補方式提升蛋白質的品質。
第五：多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。
第六：選用堅果類食品，可提供熱量及人體所需礦物質，但宜注意攝取量，以免因大量攝食造成熱量過高。
第七：純素食者(不喝牛奶及不吃蛋)應注意補充維生素 B12及 D(或曝曬陽光)，並應多選食深綠色蔬菜，以提高鈣值的攝取量。
