大白菜上面的小黑點實際上是一種生理病害，如果在大白菜的種植過程中使用氮肥過量的時候，白菜就容易出現黑點。
還有一種情況就是大白菜營養物資缺失也會出現小黑點，例如土地中的養分不足，或者是白菜沒有獲取到足夠的水分，另有便是溫度光照等因素的影響。
如果大白菜上的黑點能有用水洗乾淨的話，那麼這大多是菜蟲留下的糞便，只要洗乾淨了就可以食用，所以清洗的時候最好一葉一葉的洗，兩面洗。
如果大白菜上出現大黑點，就是一個黑點的面積比較大，甚至可以用黑斑來形容的話，這多數是白菜的存儲不當導致腐爛黴變，這個時候的大白菜最好不要吃，吃了有可能對身體產生不利的影響。
1、看葉子：外面的葉子翠綠無腐敗，有些幹葉，有少量蟲口倒是不要緊。
2、按菜頭：一般比較好的大白菜都必須窩心比較好，比較硬。 這樣的白菜不僅耐運輸，耐收藏，還有很好的口感度。
3、選擇品種：雖說大白菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區別的，經常拿來的清炒着的大白菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
1、隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
2、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食爲妥。
