大閘蟹是很多人喜愛吃的海鮮，味道佳，營養價值高，很多人喜愛蒸着吃，那蒸大閘蟹爲什麼蟹黃會流出來呢？下面就來具體看看吧。
蒸大閘蟹爲什麼蟹黃會流出來
蒸大閘蟹蟹黃流出來很有可能是擺放的方法不對。
大部分不正確的蒸螃蟹擺放方法都是肚臍朝下，這是非常不正確的。肚臍朝下就會導致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流出，螃蟹也更不容易熟。而正確的方法是無論是雌蟹還是雄蟹，都要肚臍朝上放入蒸鍋中，這樣的話蟹黃也好蟹膏也好，都不會因爲不成型而流失，同時也能讓螃蟹熟得更快，讓肉質保持鮮美。
如何防止蒸大閘蟹蟹黃流出
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多爲淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬;
3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內;
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因爲水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來;
5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因爲螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨着水蒸汽而喪失。
吃大閘蟹搭配什麼好
1、搭配生薑：從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬於熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習慣吃薑，放些蒜也有同樣的作用。
2、搭配溫酒：吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時，一定不要喝冰鎮飲料，會使胃寒的情況加重。
