紅曲米是讓米和紅曲菌在特定溫度下發酵生長一段時間，後經乾燥處理所得到的紅色產物，它對蛋白質有很強的着色力，因此多用於給滷肉上色，下面就一起來了解一下紅曲米上色使用方法。
紅曲米上色使用方法
1、製成紅曲水或者紅曲粉
使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，
其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。
2、炒糖色時兌一些紅曲粉
常規情況下我們都使用紅曲米進行輔助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液，然後和糖色混合使用。
紅曲米上色注意事項
1、用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
2、將紅曲米不宜直接加在滷湯內或直接將紅曲米投入滷湯內，因爲紅曲米那樣用很容易導致滷湯發酸還會毀了滷湯的醇香。
3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍，因爲上面有很多的雜質，加在滷湯裏面不但影響質量還影響效果。
紅曲米的其它食用方法
1、紅曲粳米粥
食材：紅曲米30克、粳米100克、紅糖少許。
步驟：將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗乾淨。在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。
2、沖服
食材：紅棗、紅曲米、紅豆、核桃仁50克、赤砂糖適量
操作：將所有的材料洗乾淨，晾乾，放入烤箱中烘焙。然後放入石墨中磨成粉。然後用開水衝好就可以食用了。
