在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇，而伏羊節也是最具徐州本土特色的美食狂歡節，下面來來了解一下徐州伏羊節的由來。
徐州伏羊節的由來
伏羊節大約始於堯舜時代，距今已有四千四百多年的歷史。2000年夏季，古徐州轄縣蕭縣第一次打出“伏羊文化節”的招牌，得到了徐淮地區羊肉餐館的積極響應，進一步證實了伏羊文化在徐淮地區有着深厚的羣衆基礎。
彭祖時代，徐州地區普遍有食羊之習俗，彭祖創造的“羊方藏魚”正是那個時代羊菜烹飪技藝的昇華。
據《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當時的“官肉”即爲“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們共享羊肉已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，《漢書》中亦有“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。
宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉爲主。元代，羊肉在宮宴上更是居於統領地位，佔了全部菜餚的三分之二還多。從“羊大”爲“美”的審美判斷，到“魚羊”爲“鮮”的美食追求，再到“食羊”爲“養”的養生理念，無不隱含着先人對羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。
在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當數蕭縣，蕭縣連同徐州地區人們，向有伏天吃伏羊的習俗。每年入伏第一天，人們習慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。由於蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是後來節日能夠迅速在徐州展開，並傳播的原因。蕭縣羊肉享有盛名已達300餘年。蕭縣羊肉飯店有5000餘家，飯店選用的多爲3至6個月的獲得國家地理標誌的蕭縣白山羊，肉質鮮嫩異常。蕭縣傳統名菜也多以羊肉爲主，有“無羊不成席”之說。
三伏天吃羊肉的好處
1、羊肉鮮嫩、味甘性溫，營養價值高。適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，驅寒解毒，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。對腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足的人也有好處。
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟，陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益。
3、三伏天吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，釋放體內毒素。這是一種非常好的食療方法。
4、羊肉性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。
5、雖然天氣熱，但有些人稍微吃點涼東西就拉肚子，有些女性吹一會兒空調就肚子疼、手腳發涼，這都是體寒的表現，可以適當吃點羊肉。羊肉性溫，只要烹調方法得當，能起到溫補氣血的作用，經常痛經的女性吃些也很好。
6、羊肉具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。注意發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。
