在烹飪之前，將面放在溫水或涼水中泡鬆散，然後再進行烹調，這樣炒出的面放多久都不會坨。
1、首先將鍋裏的水煮沸，然後下面煮，適當放點鹽，可以讓麪條更有嚼勁。麪條煮到八分熟之後，再撈上來，放到一邊的涼水中，這一步很關鍵，用筷子把麪條散開，冷水讓麪條溫度迅速下降，從而不讓麪條相互粘連。
2、最後浸泡一會之後撈起麪條，放入少量油，讓每根麪條更加的不粘。
材料：排面，瘦肉，蝦，青菜，醬油，老抽，蠔油，鹽，姜，雞精，食用油。
做法：
1、用溫水或涼水把排面放入泡鬆散，撈出備用。
2、蝦剝殼切成小塊，瘦肉剁成肉泥，青菜洗淨切絲，姜切絲備用。
3、熱鍋，放油，加薑絲略炒，放入瘦肉，炒變色。
4、加少許醬油，蠔油，炒香，加入蝦仁，翻炒。
5、再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒幾下，這時要關小火，慢火炒，不然容易糊鍋。
6、再放鹽，老抽，雞精，不斷翻炒，小心把面翻鬆散，基本上，面的顏色均勻後，就可以出鍋了。
