健康的牛蒡形狀筆直、粗細均勻，直徑約爲5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質地較老、口感不佳。
避免挑選洗過的牛蒡，建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮，品質更佳。
同樣大小的牛蒡，拿在手中比較重者代表水分含量更充足，口感緊質可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質品。
用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動，尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質鮮嫩可口!
鬚根少的牛蒡比較新鮮，若有太多的鬚根代表鮮度不足。
