1、挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;
2、爲了避免發黴，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;
3、製作出適合電子鍋大小的竹層，用竹筷子依照電子鍋大小裁切，再用棉繩綁好固定，我使用22雙筷子做成2個;
4、電子鍋擺入內鍋放入一個竹層架，再排入一層蒜頭，再入一個竹層架，再排入一層蒜頭;
5、蒜頭排放不堆疊，留點縫隙讓熱氣對流，電子鍋設定保溫，保溫約15天左右;
6、第15天打開電鍋，蒜頭外皮帶黑色，撥開蒜仁溼潤微黏手，室溫通風約5-10天，冰入冰箱冷藏保存，如果蒜衣仍然是淺色，或蒜肉仍未是整個變黑色，就可以繼續蓋上蓋，保溫發酵時間提長直至完成爲止。
1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。
2、電子鍋最好選舊式那種，最好放在通風處，發酵過程中切忌打開煲蓋。
3、每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達至發酵最佳效果。
4、不可用金屬的架子，因金屬的器皿放進去會生銹的，電子鍋內膽的塗層也會受損。塑膠的架子也不建議使用，因爲蒜頭會吸收膠味。
