雞蛋裏面帶血塊一般是不影響食用的。
雞蛋帶血的原因：
1、卵巢在排卵時血管破裂或輸卵管發炎出血。產生血斑蛋。血斑蛋是指在卵黃上或繫帶附近有紫紅色斑點或斑紋的蛋。有時也見於蛋白中。這種蛋在產蛋後期淘汰前較爲常見, 初產期也易見到。由於卵巢在排卵時血管破裂, 或輸卵管發炎、出血及VK 、VA缺乏所致的出血等, 從而使血點、 血塊附在卵黃上一起進入輸卵管而形成血斑 蛋。 血斑的大小, 可從芝麻粒大到豌豆大, 顏色多爲紅褐色。
2、這與飼料中添加的棉籽餅的質量和比例有關。棉籽餅粕中含有棉酚和殘油, 用棉粕飼料餵雞雖多產蛋,但會導致雞蛋在貯存中蛋黃變褐、蛋清變紅。棉粕飼養的蛋雞所產雞蛋在儲藏過程中,蛋內的棉酚容易與蛋白質結合,同時蛋黃膜的超微結構也發生顯着變化, 變得更加疏鬆,可能導致蛋黃中的鈣、鐵元素流失到蛋清中去,使蛋清變紅。
3、孵化蛋。這種情況可能是蛋尚未孵化完全或是雞蛋未受精，不能正常生長髮育造成，這個蛋可能是個孵化蛋。
從化學和營養角度，至少可能性一的那種是沒問題的。不過，美國農業部規定，有血點但是直徑不超過1/8英(約大於3毫米)寸爲B級，超過1/8英寸的爲“不可食用”。美國只允許AA和A級雞蛋進超市銷售。
1、蛋殼完整
蛋殼若有裂痕，細菌或病毒會污染雞蛋，無論雞蛋多麼新鮮，只要被污染，就有致病的疑慮，千萬要仔細觀察蛋殼有無裂痕喔!
2、蛋殼厚實
新鮮又健康的雞蛋，蛋殼厚實，蛋殼太薄(有點透明)的雞蛋，有可能母雞的健康狀況不佳或年紀老邁唷!
3、晃動無聲
用手輕搖雞蛋，有水聲的表示蛋已不新鮮，新鮮的雞蛋顯得緊實，搖晃起來沒有聲音哦!
4、重者爲佳
雞蛋放越久，水分會從氣孔蒸發，因此，重量較重的雞蛋，表示越新鮮唷!
