很多家長在挑選奶粉時會發現不同奶粉配料表中位列第一的原料不盡相同，有的寫的是“生牛乳”、“脫脂牛乳”，有的則是“全脂奶粉”、“脫脂奶粉”。還有的生鮮乳和復原乳，它們之間有什麼區別?大牌奶粉一般是用什麼原料?
什麼是生鮮乳?什麼是復原乳?
復原乳：
在嬰幼兒配方奶粉的配料表中(注意，是配料表，不是營養成分表)，如果標註了脫脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字樣，那麼就是以復原乳作爲配方奶粉的主要原料。
簡單的記憶，就是配料表第一位帶有“粉”字的，都是復原乳生產的。
復原乳，又稱還原奶、再製奶。通俗地講，復原乳就是把新鮮純牛奶經過高溫殺菌乾燥製成奶粉(大包粉)後，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品，也就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
使用復原乳做爲奶基原料的奶粉，就是先用大包粉，兌水還原成液態奶，然後再加入各種營養物質，充分
伴後加工成嬰兒奶粉。這也就是所謂的“乾溼混合生產法”。
生鮮乳：
也稱爲生牛乳，是剛擠出來的，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細菌，不能直接飲用。其經過巴氏殺菌處理後，就成爲了鮮牛奶。
使用生鮮乳做爲奶基原料原料的奶粉，就是把鮮牛奶經過殺菌和脫脂之後，再直接加入各種營養素，充分
攪伴之後再加工成奶粉。這也就是所謂的“溼法生產”。
復原乳的營養價值不如鮮奶嗎?
如果是由優質奶做出來的合格奶粉，那麼復原乳和生鮮乳在營養方面的差別不大。
1、高溫滅菌只損失少量B族維生素
根據美國農業部的食品營養數據庫(USDA Food Composition Databases)的數據，如果把奶粉按比例覆成液態奶，比較它與鮮奶中維生素的含量。那麼，經過高溫滅菌工藝後，復原乳中的維生素B2和維生素B12的損失都只有 15%左右，維生素B1和維生素B6的最大損失分別爲35%和20%。其他的維生素A和維生素D則幾乎沒有損失。
2、蛋白質加熱更易吸收
復原乳經過高溫加熱的過程，正好幫助蛋白質結構改變形狀，不僅不會損失蛋白質，反而還有助於人體的消化吸收。
3、鈣不受影響
鈣是一種無機鹽，雖然經過高溫加熱處理後，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這並不會影響人體對鈣的吸收。
哪些品牌用的是復原乳?
以下是國內外品牌17款1段奶粉的原料乳信息及奶粉價格，供大家參考：
從上圖中可以看到，相對來說，鮮牛乳配方奶粉比復原乳配方奶粉的價格要高一些。
這主要是因爲，鮮牛乳必須全程冷鏈，才能保證新鮮度。因此，其對奶源、牧場、運輸、存儲等環節都有較高的要求，成本自然也高於復原乳。
使用復原乳生產雖然生產靈活、成本低，但其新鮮度也大大受到了影響。我們看到奶粉罐上印的生產日期，實際上是奶粉裝罐的日期，而不是復原乳的生產日期。很可能原料奶粉已經放置了一段時間，才被還原成復原乳來生產配方奶粉。
總體上來講，用生鮮乳生產的奶粉，可能口感和新鮮度會更好一點。但如果綜合奶源地來考慮，以復原乳爲原料的配方奶粉也是一樣不錯的選擇。但是切記，一定要選大品牌的奶粉，陌生品牌或是山寨奶粉使用的復原乳，其安全性、新鮮度和品質就不好說了。
