每年的蛋黃蓮蓉月餅總是賣的不錯的，那麼可以自己做嗎？當然可以！小編教你這麼做
餅皮：中筋麪粉200克、梘水4克、轉化糖170克、花生油30克
蛋黃：20個
蓮蓉：200克
表面刷液：蛋黃1個
此配方可做20塊月餅。
做法：
1、蛋黃撒少許白酒放入烤箱200度烤8分鐘左右，烤至蛋黃熟透。這種烘焙用蛋黃大家都可以在淘寶裏找到。
2、在170克轉化糖里加入4克梘水後和30克花生油後攪拌均勻。
3、在加入200克中筋麪粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成麪糰。剛攪拌好的麪糰比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。
5、取25克蓮蓉包住一個蛋黃，這裏使用的是75克的月餅模具，蛋黃每個約25克左右，蓮蓉25克包住一個25克左右的蛋黃。月餅皮則用25克就夠了。蓮蓉的做法詳見下一個菜譜！
6、取25克麪糰包住蛋黃蓮蓉。用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋麪粉放到鍋裏微火炒至麪粉微微發黃，放涼後備用。
8、在月餅模具裏放炒熟的麪粉晃幾下，然後將麪粉倒出來，這樣可以防止月餅皮粘在模具上。還有一個更簡單實用的方法就是在模具裏刷植物油，這樣也能起到非常好的防沾的作用。
9、將月餅胚子放入模具裏。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鐘。
蛋液只用蛋黃，兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。
各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。蛋黃蓮蓉月餅含水量比較少，常溫下可以放置15-20天左右。密封后冰箱冷藏則更久！
