菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內沉着，有防治婦女面部蝴蝶斑的功效，其原因可能是因爲菠菜含有豐富的維生素C、維生素E和葉酸。
菠菜性寒味甘，有益五臟、通血脈、養血潤燥、潤腸通便的功效。現代研究表明，每100克菠菜含鉀500毫克，還含有豐富的維生素C與礦物質鈣，能降低血壓。菠菜含有大量的膳食纖維，有防治便祕的作用。同時，菠菜還能減少老年人患視網膜退化症的危險，菠菜中含有的類黃酮能防治眼睛黃斑變性。菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內沉着，有防治婦女面部蝴蝶斑的功效，其原因可能是因爲菠菜含有豐富的維生素C、維生素E和葉酸。
香油拌菠菜，做法簡便。拌菠菜，之所以選用香油，是因爲香油有潤燥通便的作用，能解腸內熱，不僅能增加菠菜的潤腸效果，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風味。老人與婦女常吃菠菜有益。但應注意兩點，一是每次食量不宜大，以100―150克爲佳;二是脾胃虛弱者不宜吃，因菠菜性寒，可能導致腹痛和泄瀉。將新鮮菠菜洗淨，放入煮沸的水內，焯約2分鐘，撈出，控幹水後，放入涼開水中浸約2分鐘，撈出後，用手擠去水，切段，加入食鹽、香油，拌勻即可。
肉茸菠菜，將菠菜擇洗淨，裹勻面粉待用;能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將澱粉周勻成糊。鍋內放水1000克，上爲燒以徽開，菠菜放入裏脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開後撒味精、鹽，少許澱粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。
芝麻菠菜，將菠菜擇洗乾淨，瀝盡水分，用沸水焯2―3分鐘，迅速撈出，控去水，放入涼開水中浸涼;芝麻淘洗乾淨，晾乾，倒入鍋中，用小火炒熟，溢出香味，備用。取出浸涼之菠菜，擠幹水分，切段、放入盤內，加精鹽、味精、香油拌勻，撒上炒熟的芝麻，即成。此菜色澤碧綠，香味濃，鮮嫩爽口。
菠菜沙拉，製出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然後倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入乾淨的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。菠菜摘洗乾淨，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其餘圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。
芥末菠菜，將菠菜洗淨，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰乾水分切成小段，備用。將胡蘿蔔洗淨，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控幹水分，備用。粉絲放入開水中煮熟，撈出，控幹水分備用。取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食慾，也是極佳的下酒小菜。菠菜營養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是爲養顏佳品;胡蘿蔔也是不可多得的營養，含有豐富的胡蘿蔔素，常吃可增強人體免疫力，有利於身體健康。
