鱖魚一斤大概在40-60元左右，但由於地域的不同和生產量的不斷變化，導致鱖魚的價格也會隨之改變。
一般來說，北方地區養殖鱖魚的苗種主要是從水庫中捕撈的天然苗和從南方採購的人工繁育苗，而從南方購運繁育苗又存在運輸飼養成活率低、易帶進外源性病蟲害和生產成本高等問題，所以說南方的鱖魚的價格相對於北方的來說大都會比較便宜。
下面小編給大家參考下2016年12月15日幾個不同市場的活鱖魚價格，具體的要以市場上的實際價格爲準(單位：元/公斤)：
北京市華墾嶽各莊批發市場 ——52元
江蘇凌家塘農副產品批發市場——51元
新疆烏魯木齊北園春批發市場 ——80元
江蘇常州宣塘橋水產品交易市場 ——51元
鱖魚屬於分類學中的脂科魚類。桂魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實爲魚中之佳品。
鱖魚的營養價值：
鱖魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。
鱖魚的食用功效：
鱖魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
清蒸鱖魚
食材：鱖魚1條(約600克)，鮮湯50毫升，姜10克，蔥10克，料酒10毫升，青蔥8克，芝麻油5毫升，醬油5毫升，鹽4克，花椒1克。
做法：
1、將鱖魚宰殺洗淨，從魚腹處去除背脊骨，再在魚背兩邊各劃三刀，成十字形;
2、姜切成片，蔥切段後拍破，與鹽、料酒拌勻，碼味20分鐘;
3、花椒用清水泡軟後和蔥青葉一起壓成細末。
4、將鹽、鮮湯、雞精、醬油、花椒、蔥末、芝麻油放入碗中調勻成味汁。
5、將醃好的鱖魚裝盤入籠，待魚熟後出籠撿出蔥姜，用旺火沸水蒸約7分鐘，潷盡水，淋上味汁即成。
松鼠桂魚
食材：桂魚一條、青豆少許、菠蘿丁少許、番茄醬100克、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、幹澱粉200克、溼澱粉少許、植物油800克。
做法：
1、桂魚處理靜，切下魚頭，注意應斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤;
2、從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面，在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連，用快刀，將魚片先順着直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮，再橫着魚，斜刀片花刀，至魚皮處;
3、切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出;
4、再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉;
5、先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上;
6、將炸好的魚擺盤;
7、在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、溼澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上;
8、最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
1、看眼睛。優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有着澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、看鱗片。鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。
3、看魚嘴魚肚。新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴裏也是乾乾淨淨的。
4、看肉質。鱖魚的魚肉堅實、有彈性。
