在天然奶酪中的乳酸菌還是活的，發酵也一直在進行；而加工奶酪，因爲經過加熱處理，菌已死了，發酵也停止，在烘烤後無法呈現拔絲現象。
奶酪的營養
奶酪是將牛奶濃縮製成的成品，所以含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A.維生素B 2等。同時，因爲在發酵中，其蛋白質會被消化，而變成很容易被吸收的形態。
土司披薩（2人份）
材料：厚片吐司2片、鮪魚(罐頭)30克、洋蔥20克、洋菇20克、豌豆仁20克、枸杞2茶匙、奶酪絲30克
調味料：鹽少許、黑胡椒粉少許、番茄醬1茶匙
做法：
1、洋蔥切末；洋菇切片；豌豆仁放入開水中，煮約1分鐘後撈起，備用。
2、將洋蔥末、洋菇、豌豆仁、鮪魚、鹽及黑胡椒粉拌勻成餡料。
3、取1片吐司，依序鋪上番茄醬、餡料，再撒上枸杞及奶酪絲。
4、放入烤箱中，以180℃烤約5分鐘至表面微焦黃即可。
