先煎
鯉魚在燉湯之前，應先用鍋煎到兩面金黃，這樣在加水燉煮時，湯水纔會變得又香又白。且先煎還可去除魚腥味。
慢火慢燉
要想鯉魚湯湯汁奶白，燉煮的時候要有耐心，應用慢火慢燉，也可以在裏面加豆腐一起燉，直到最後連豆腐的影子也看不到，這樣的湯水就是奶白的。
鯉魚湯的做法推薦
白蘿蔔鯉魚湯
材料：鯉魚600克，白蘿蔔300克，大蔥15克，姜15克，植物油15克，料酒10克，鹽、胡椒粉、味精少許。
做法：
1、 魚收拾乾淨切成塊， 蘿蔔切絲、蔥、薑切片備用;
2、油燒熱，放入蘿蔔絲稍炸，撈出瀝油，倒出餘油;
3、魚塊、蘿蔔絲同放鍋中，烹入料酒，加入適量開水燒開;
4、 再把蔥片、薑片、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，煮至魚熟湯白即可。
黑豆鯉魚湯
原料：鯉魚1條(約500克)、紅棗10粒、黑豆20克。
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。
2、鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝乾水分備用。
3、在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。
4、食用前，放入鹽調味即可。
