頭並不是指鮑魚有幾個頭，而是指一斤能買到多少個鮑魚。一般鮑魚越大，一斤能買到的鮑魚個數就越少，這樣的鮑魚營養最豐富，也最好吃，所以價格也相對更貴。
通常，1頭、2頭鮑是很少見的極品鮑魚，3頭鮑屬於比較常見的上等鮑魚。市面上餐館常見的鮑魚一般是6-8頭，有的還更小。
鮑魚幾頭是指一斤有多少個大小均勻的幹鮑魚，所以區別方法就是看個頭大小。
提醒：鮑魚的一斤並不是500克，而是604克，專業名詞爲司馬斤。一般，頭數越少說明鮑魚的個頭越大，價格也就更貴。
新鮮鮑魚
1、看外形
好的鮑魚，體型要比較完整，如果有明顯缺陷的話，說明鮑魚的養殖時間過長，新鮮度不夠。
2、看顏色
正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味。
3、聞氣味
好的鮑魚氣味較淡，或者有海藻的味道。而鮑魚聞起來有刺激性氣味，說明其已經快要腐敗變質了。
幹鮑魚
1、看顏色
上品鮑魚黑色素會沉澱下來，顏色會十分的深，呈褐色。如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，那麼說明鮑魚不健康。
2、看外形
好的幹鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，大小均衡，且腰比較圓，背比較厚，幹度足，表面還有薄薄的鹽粉。另外，鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的爲極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。
3、看通透度
買鮑魚時可對着燈光照一下，若看到鮑魚中間呈通透狀態，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，說明鮑魚質量好。如果燈光下看到鮑魚身內呈現黑點帶腥味則不好。
4、問年份
剛做出來的鮑魚稱爲“新水”，存放兩年以上的稱爲“舊水”，新水色澤淺，鮑魚胃不濃，糖心不足;而舊水的色澤更好，味道濃香，所以幹鮑魚的年份越長，品質越好，價格也會更貴。
