據化驗分析，每百克木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。
木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用。常吃木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麪粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用木耳能起到良好的保健作用。
木耳具有益氣強身、滋腎養胃等功能，對膽結石、腎結石也有較好的化解作用。
木耳內含一種叫做“多糖體”的物質，是一種天然的滋補劑，能促進胃腸蠕動而防止便祕，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
抗三高症、動脈硬化、冠心病
木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃長木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。
