廣式白豆沙月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 中筋麪粉100g 自制轉化糖漿75g 玉米油25g 自制豆沙餡50g 輔料 食用純鹼1g 清水3g 製作步驟

1.準備基本原材料。取1克食用純鹼+3克清水,調配成梘水。稱取2克梘水備用。

2.取一個乾淨的容器倒入轉化糖漿，鹽，玉米油和梘水。

3.倒入麪粉，混合均勻，和成麪糰。剛開始比較粘手。

4.裝入保鮮袋，放冰箱冷藏1至2個小時。

5.從冰箱取出麪糰，搓成條狀。切成15克/份的糰子。豆沙餡分成35克/份。如果豆沙餡比較粘手，可以在手上塗一層薄薄的油比較容易操作。

6.取一面團壓扁，包入豆沙餡。一點一點的把麪皮往上收口，完全包住餡。

7.包好的餅團，在案板上滾上少量的乾粉稍微搓圓，放入月餅模。向下擠壓數定型。

8.普通的烤盤要墊上油紙，月餅模具稍微向上提拉，擠壓，餅坯自然的印出來了。

9.露珠做了兩個口味的，一個豆沙和蓮蓉。

10.200℃上下火預熱烤箱，爲了預防並陪高溫導致裂皮，入烤箱前需要噴水。記得噴水……

11.200℃中層烤五分鐘定型。根據餅坯的大小時間5至8分鐘。

12.待涼透後，表面刷蛋液，只刷表面就好。

13.180℃上下火預熱烤箱，中層再烤15分鐘。

14.烘烤結束後徹底放涼，放入保鮮盒密封回油，這是月餅最後一個階段。

15.昨天晚上7點鐘做好的，第二天早上7點鐘起來打開保鮮盒，聞到很香的味道，表面光滑潤澤，已經回油了呀，取出裝盤o(∩_∩)o 小貼士 製作廣式月餅時，月餅餡和皮的重量比例可爲6：4（餡6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙餡，則最好選用月餅專用的油豆沙餡，因爲普通的水豆沙餡在高溫的情況下，膨脹率會比油豆沙餡高一些，可能會造成月餅皮開裂，因此，選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。