廣式紅豆沙月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 低筋麪粉140g 高筋麪粉25g 輔料 花生油50g 轉化糖漿115g 梘水4g 紅豆沙700g 蛋黃1個 蛋白1/4個 製作步驟

1.材料備好，並稱量。

2.首先製作餅皮，將轉化糖漿，花生油及梘水混合，充分攪勻。

3.加入低筋麪粉及高筋麪粉。

4.用刮刀從下往上切拌均勻，很快就如圖狀態，蓋上保鮮膜放一旁鬆弛2小時。

5.2小時後，分割餅皮及餡料，我的月餅模是50g的，餅皮跟餡料比列3:7，餅皮15g,餡料30g，分割好蓋上保鮮膜備用。

6.因爲包餡的時候雙手太油膩了不好拍照就沒拍，這裏說下大概方法：取一份餅皮，大拇指往中間壓出凹狀，將餡料放上，用虎口一點點將餅皮慢慢往上推，最後收口。這個方子製作的餅皮一點不粘，所以模具上無需撒粉，直接印製即可。

7.進烤箱前無需噴水，因爲這個方子我們沒有用到乾粉防粘。200℃烤5-7分鐘定型(表面微黃即可)，取出刷蛋黃液(刷子沾蛋黃液後在盆邊正反兩面刮一下，去掉多餘的蛋黃液，再刷到月餅表面上，只許薄薄一層，這樣花紋會比較清晰)。

8.進烤箱180℃烤15分鐘即可(觀察到月餅的腰有鼓出來就可以了)。

9.完工，放1-2天回油變軟就可以開吃啦。