白蓮蓉廣式月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 普通麪粉300g 轉化糖漿200g 白蓮蓉餡1250g 輔料 色拉油80g 梘水5g 雞蛋1只 熟粉500g 製作步驟

1.盆中加入糖漿和梘水，麪粉。

2.用筷子攪拌成麪糰，再用手和成軟麪糰鬆馳一小時。

3.麪糰分成15克一個的小劑子(50克一個的月餅)

4.餡心分成35克一個

5.取一個鬆馳好的麪糰放在手心，稍按壓成中間薄邊緣厚。

6.放上餡心(爲了更清楚，我用了玫瑰火腿的來舉例)

7.用虎口處慢慢向上收麪皮。

8.收口越來越小

9.直到收緊沒有縫隙，然後滾圓。

10.取一小碗，放上熟粉，把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。

11.全部沾滿

12.取出後放在一平面上，放上模具。

13.一手扶住模具，另一手向下用力按壓。

14.提起模具，月餅自動掉出，花紋清晰。

15.做好的月餅坯排入烤盤，噴少許水。

16.烤箱200度預熱後，放入烤箱烤6分鐘後取出。

17.稍涼後的月餅坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分鐘。

18.取出後二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分鐘。 小貼士 1：和好的面一定要鬆馳後再用。2：包餡時一定要慢慢用虎口向上收，不要心急，以免破皮。3：刷蛋液時用毛刷沾滿蛋液後颳去多餘的，在月餅上輕輕掃即可，如果蛋液太多，花紋會不清晰。4：烤好後的月餅非常硬，放置二到三天，回油後比較軟糯。