橙香腰果廣式月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 麪粉500g 轉化糖漿320g 梘水10g 葵花仁油155g 輔料 腰果122g 花生仁100g 黑芝麻50g 糕粉30g 香橙蜂蜜100g 製作步驟

1.轉化糖漿倒入料理盆，倒入梘水，拌勻。

2.加入125克葵花仁油，充分攪拌至乳化。

3.倒入麪粉。

4.切拌均勻，冰箱冷藏靜置半小時。

5.準備好熟腰果、熟花生仁、熟黑芝麻。

6.腰果和花生仁用蒜杵搗成粗顆粒。

7.腰果、黑芝麻、花生倒入料理盆。

8.加入香橙蜂蜜和糕粉，倒入30克葵花籽油。

9.拌合均勻，能夠捏合成作爲月餅餡料。

10.餅皮和餡料分別稱量好，餅皮30克 餡20克。

11.藉助虎口和食指推動餅皮包裹好不露餡。

12.模具倒入糕粉晃動一下防粘，放入月餅生胚。

13.壓制出模於烤盤上。

14.烤箱預熱。上下火180度，中層，先烤5分鐘定型。烤盤取出，刷蛋液。

15.繼續送入烤箱烘烤18分鐘，至需要的色澤。 小貼士 1、我一般考慮選擇口感相近的乾果搭配製作餡料。2、拌餡料糕粉不要太多，以免影響口感。3、餅皮和餡料比例可以隨個人喜好調整。4、烘焙溫度和時間根據烤箱性能靈活調節。5、月餅烤好晾涼後會有些硬，密閉回油後，餅皮很酥軟。6、烤好的月餅晾涼，密閉保存，24小時就會回油了。