適宜年齡
備孕 主料 中筋麪粉100g 轉化糖漿75g 玫瑰南瓜餡300g 輔料 蛋黃水一碗 花生油25g
鹼水1g 製作步驟
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法")
1.糖漿和鹼水放入大碗中
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第2張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第2張")
2.攪拌均勻
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第3張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第3張")
3.篩入麪粉
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第4張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第4張")
4.和成麪糰，包上
保鮮膜，靜置1小時
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第5張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第5張")
5.麪糰靜置好後，分成15g一份
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第6張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第6張")
6.玫瑰南瓜餡30g一份
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第7張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第7張")
7.也可以準備綠
豆沙餡
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第8張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第8張")
8.50g麪粉炒熟作爲手粉使用
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第9張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第9張")
9.取一塊麪皮壓扁
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第10張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第10張")
10.放上餡料
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第11張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第11張")
11.慢慢往上推麪皮，收口
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第12張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第12張")
12.模具中沾點手粉，將麪糰放入模具，壓出花紋
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第13張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第13張")
13.做好的月餅上噴點水
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第14張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第14張")
14.放入200度預熱好的烤箱烤5分鐘
![玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第15張]( "玫瑰南瓜廣式月餅的做法 第15張")
15.取出刷蛋黃水。再放回烤箱烤20分鐘左右即可 小貼士 1.鹼水在烘焙店一般都有賣。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。2.蛋黃水由蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成。3.皮和餡的比例一般是1:4.但是南瓜餡水分比例略高，餡太多不好包，我給改成1:2的比例了。如果是水分含量較少的豆沙餡用1:4的比例絕對沒問題。4.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會回油變軟。5.刷蛋黃水不要太多，否則花紋很有可能不夠清晰
