玫瑰蔓越莓月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 低筋麪粉100g 高筋麪粉10g 轉化糖漿85g 奶粉6g 玫瑰花粉1/2小勺 梘水1g 玉米油28g 輔料 玫瑰蔓越莓餡兒900g 蛋黃1個 蛋清1大勺 清水1大勺 製作步驟

1.將轉化糖漿倒入碗中，加入梘水和玉米油

2.攪勻

3.篩入麪粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物

4.揉成光滑的麪糰

5.包保鮮膜靜置約1小時

6.將靜置好的麪糰和餡兒按照2:8的比例分成18小份

7.將餡兒團成圓球狀備用

8.取一小團麪糰，團成圓球后壓成薄片狀，將餡兒放在麪糰中間

9.一手托住麪糰旋轉，另一隻手在麪糰旋轉過程中使用拇指和食指的指肚將麪皮慢慢往上推

10.直到把餡兒完全包住，收好口團成圓球狀

11.依次將所有餡料都包好

12.在圓球表面拍一層面粉

13.放入月餅模中

14.在烤盤上用力按壓

15.然後推出壓好的月餅

16.依次將所有面團都壓制成型

17.在壓好的月餅表面噴一層水，送入預熱好的烤箱中層，以190度烘烤7分鐘，取出稍放一會兒降溫，然後刷一薄層蛋黃水

18.繼續放入烤箱，以180度繼續烘烤10~12分鐘，取出待月餅完全冷卻後，密封保存，待2~3天回油後即可食用; 小貼士 1. 梘水如果沒有現成兒的，可以自己調配：將鹼面和水按照1:3的比例混合調勻即可使用；注意這裏的鹼面是純鹼，化學名稱碳酸鈉，不是小蘇打（化學名稱碳酸氫鈉）；2. 廣式月餅通常的皮餡兒比爲2:8，如果覺得不容易包，也可以分成3:7的比例，廣式月餅的特點就是皮薄餡兒大，皮太厚就不好了；3. 烤月餅不宜低溫慢烤的方法，會容易裂開；另外烘烤條件也需要先拿一兩個月餅試驗一下，別人用的烘烤條件不一定適合自家的烤箱，試驗好適合的溫度等條件後再大批量的烘烤才比較好；