民間一直有傳言稱，“鐵鍋炒菜能補鐵”，認爲用鐵鍋炒菜的過程中，鍋上的鐵能夠進入菜中，能夠達到補鐵的效果，同時能夠起到預防缺鐵性貧血的作用。所以，我們很多家庭都會專門在家中備一口鐵鍋使用。
民間一直有傳言稱，“鐵鍋炒菜能補鐵”，認爲用鐵鍋炒菜的過程中，鍋上的鐵能夠進入菜中，能夠達到補鐵的效果，同時能夠起到預防缺鐵性貧血的作用。所以，我們很多家庭都會專門在家中備一口鐵鍋使用。網上也一直有這樣的說法，但這種說法到底是否靠譜呢？用鐵鍋炒菜真的能達到補鐵的效果嗎？
鐵鍋炒菜的確能增加菜中的鐵含量
鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。因爲使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
但是鐵鍋炒菜增加的鐵含量太少了，距離補鐵需要的量還相差遠着呢！
鐵鍋中的鐵很難被人體吸收利用
食物中的鐵因其被人體吸收的機制不同而分爲兩類：
①血紅素鐵：不受食物中草酸、植酸的影響而直接被腸黏膜上皮細胞吸收，其吸收率爲20%-30%，較非血紅素鐵吸收率高，主要存在於動物性食物中，如豬肉、牛肉、肝臟。
②非血紅素鐵：吸收率較低，同時受膳食因素影響顯著，其吸收率一般只有1%-5%。
用鐵鍋炒菜的確增加了菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，也就是非血紅素鐵。而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，即血紅素鐵。
以往在貧困時期時，鐵鍋炒菜攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，但對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，靠鐵鍋炒菜補鐵並不靠譜！
挑選鍋品別盲目
現在市場上並非所有鐵鍋的質量都安全有保障，有一大批劣質的鐵鍋也混在這其中。這些鐵鍋均爲“黑作坊”加工生產，原材料則是一些盛裝有毒化學原料的鐵桶等廢鐵，在經過鹽酸泡、硫酸處理等方式之後，煉化成鐵，鑄造成成品鐵鍋向消費者出售。這類劣質鐵鍋中有毒鉛等金屬元素殘留，如果吃了這種有毒鐵鍋做的菜，孩子可能出現發育變慢，智力下降等可怕後果。因此，媽媽們在挑選鍋品時千萬別盲目！
