自己動手做招牌飄香魚

步驟1：將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　步驟2：鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

　　步驟3：炒鍋燒熱，在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，一定要炒出紅油來。

　　步驟4：加入開水，湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。3~5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

　　步驟5：鍋洗淨，倒入油（油的量以能覆蓋魚片爲準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

　　步驟6：將熱油澆在魚片上加點香菜即可。