窩蛋牛肉粥屬於廣東的生滾粥，牛肉鮮嫩，口感潤滑，粥的軟糯，混合這雞蛋，香菇的香味，非常美味。今天做了個寶寶版本的，雖然沒有加任何的調味料，卻依然滋味鮮美！
香菇是絕佳的天然營養調味品，在做粥的時候加入不但增添粥的鮮味還能攝取到香菇的營養成分。香菇含有多種氨基酸、維生素和礦物質等營養的菌類食物。香菇內的香菇多糖可提高人體的免疫功能。
牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，並且富含血紅素鐵，很適宜用來給寶寶補鐵。常常會有人說牛肉不好嚼，不知該怎麼給寶寶添加，今天的製作版本很適合給滿10個月需要鍛鍊咀嚼能力的寶寶。
這個菜譜配置的量是一個大人和一個寶寶的食用量，蔬菜的量對於大人來說是不足的，建議大人另外在配個菜來補充維生素和膳食纖維。
寶寶版窩蛋牛肉粥
（10月齡+）
食材
大米 70g
牛肉 50g
雞蛋黃 1個
香菇 1個
青菜 兩根
澱粉 1.5g
芝麻油適量
玉米油適量
清水適量
做法
食材準備：香菇提前兩小時泡發，大米，牛肉，青菜清洗乾淨；分離出蛋黃。
- Step 1 -
清洗乾淨的大米放入鍋中，加入大約10倍的水，大火煮開後關小火慢煮；
Tips
鍋中放入大米後，用勺子攪一下，免得大米粘鍋底；大火煮的時候不要離開，因水開後，蓋着鍋蓋的鍋會撲鍋；在煮粥的過程中要間隔一段時間用勺子把粥攪拌一下，以免糊鍋底，而且這樣煮出來的粥更加粘稠。
- Step 2 -
香菇，牛肉切成末狀；
Tips
這樣切出來的牛肉烹飪後會比較嫩；
- Step 3 -
牛肉切成牛肉末，牛肉末加1.5g澱粉，用手抓勻（筷子沒有手攪拌的均勻）；
- Step 3-2 -
再加入少量玉米油，然後醃製15分鐘；
Tips
牛肉末加澱粉，保證牛肉內部的水分不流失，保住水份，不但可以讓肉變得更加嫩滑，口感更好，而且可加速肉中的某些韌性蛋白質的分解，肉中的蛋白質分解爲氨基酸後更加容易消化吸收。
- Step 4 -
另起鍋加水，水開後滴入兩滴油，放入青菜焯半分鐘後撈出；
Tips
青菜焯水可清除大部分草酸；焯燙蔬菜的時候，在沸水裏加入植物油，然後再放蔬菜進去，纖維素就會軟化，菜葉也會更加柔軟、油亮和鮮美。
- Step 5 -
切成末狀
- Step 6 -
大米粥煮大概20分鐘後，大米開花，湯汁濃稠就可以了，煲粥的火轉大火，加入香菇末，攪拌均勻；
- Step 7 -
拌好的牛肉末加入少量水,攪拌均勻（加水的量以能攪拌開，成糊狀爲準；加水目的是爲了使肉末倒入粥中後不結塊。)
- Step 8 -
加入牛肉末糊，攪拌均勻；
Tips
牛肉末很容易熟，不能煮時間太久，大約3分鐘左右就熟了，煮久會老。
- Step 9 -
加入蛋黃，蛋黃要趁粥滾燙的時候攪拌均勻；
- Step10 -
最後加入蔬菜末攪拌均勻關火；
- Step 11 -
滴入適量橄欖油；
- Step 12 -
營養豐富補鐵又提高免疫力的一碗粥做好了；
- Step 13 -
如果寶寶不足10個月，可將粥做好後用料理機打成糊狀，7個多月的寶寶就可以享用了，但注意的是：要提前排除寶寶對粥中所有食材不過敏。
