雞蛋是我們日常生活中一種很重要的食物，它蘊含了很多營養物質，對身體非常有好處，那麼寶寶也可以吃，怎樣吃雞蛋才最健康呢？
雞蛋是我們日常生活中一種很重要的食物，它蘊含了很多營養物質，對身體非常有好處，那麼寶寶也可以吃，怎樣吃雞蛋才最健康呢？
雞蛋是我們日常生活中一種很重要的食物，它蘊含了很多營養物質，對身體非常有好處，那麼寶寶也可以吃，怎樣吃雞蛋才最健康呢？
雞蛋是寶寶最理想的營養食品之一。雞蛋中富含的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀、核黃素、DHA、卵磷脂等，對寶寶的神經系統和身體發育十分有利。然而，許多家長卻容易在“吃雞蛋”這件事上犯錯，導致營養吸收不佳，甚至引起嚴重疾病，真是讓人操碎了心。
新聞回顧
2017年6月，臺灣一家人在吃“壽喜燒”時，因爲家長將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃，導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌，引發敗血症。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫險。
新聞來源：北京青年報
2015年7月，瀋陽一家三口白天吃了炒雞蛋，半夜突然陸續出現嘔吐、腹瀉、發高燒等症狀，被送到醫院救治。通過化驗結果來看，一家三口都感染了沙門氏菌。後來，醫生詳細詢問了家長，才知道——“炒菜時有一個雞蛋好像不太新鮮了”。
新聞來源：華商晨報
上述兩例新聞事件中出現的“沙門氏菌”，是一種常見的食源性致病菌，主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。在美國，每年大約有40000例沙門氏菌感染病例。有食品專家指出，喜歡吃半熟的雞蛋甚至是生雞蛋，是感染沙門氏菌機率較高的原因之一。
將雞蛋煮熟再吃，用加熱的方法徹底殺滅病原菌，就可以大大降低感染機率。因此，學會雞蛋的正確吃法尤爲重要，對於小寶寶而言更是如此。
雞蛋的正確打開方式
雞蛋是一種對保質期要求很高的食物，同時，不同的烹飪方法也會對雞蛋營養成分的吸收產生影響，對於小寶寶而言，在食譜中添加雞蛋的“時間點”更是大有講究。
吃雞蛋要看保質期
根據《食品安全法》和有關標準規定，食品保質期由兩個元素構成——一是貯存條件，二是期限。雞蛋如果存放時間過久，蛋清中的殺菌素逐漸消亡，各種細菌就會趁機入侵，而變質的雞蛋，即便經過高溫煮熟也不能食用。
生雞蛋2~5℃下的保質期約40天，冬天室內常溫保質期約15天，夏天室內常溫保質期約10天。乾淨的蛋殼表面出現斑點、或將雞蛋放在清水中時蛋浮在水面上，就代表雞蛋可能不新鮮了。
雞蛋儘量別這樣吃
雞蛋+糖：在煮雞蛋或荷包雞蛋時加白糖，會使雞蛋中的氨基酸形成果糖基賴氨酸，營養降低，對人體還有害；
雞蛋+豆漿：豆漿中的胰蛋白酶會分解雞蛋中的蛋白質，降低其營養價值。
這樣吃蛋才健康
在雞蛋的衆多做法中，煮雞蛋、荷包蛋、蒸雞蛋羹對寶寶來說是不錯的選擇：
煮雞蛋能最大程度保留營養（保留其中98%的營養），荷包蛋和雞蛋羹次之。
寶寶不宜吃煎炸蛋，因爲煎炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內還不易和消化液接觸，影響寶寶的消化吸收。
添加雞蛋分兩步
Step1：如果孩子6個月時已經具備了添加輔食的條件，可以在6個月末先添加蛋黃，從1/6或1/4個蛋黃開始，1-2周後如果孩子不對蛋黃過敏，再逐漸加量；
Step2：到了8~9個月時，可以逐漸添加全蛋。需注意，7個月以下寶寶不適合吃全蛋，包括全蛋的蛋羹。
你對雞蛋有哪些誤解
發燒時一定不能吃雞蛋
任何食物都含有熱量，發燒的“熱量”絕對不是因爲吃熱量(食物）太多造成的！發燒期間，能量消耗很大。所以必須注意補充能量和營養，（如胃口允許）應增加主食、雞蛋、奶類和肉類的攝入，以補充身體能量消耗。當然，考慮發燒時多有食慾不佳，吃清淡食物更爲可取，但清淡不意味着禁忌雞蛋或肉類。
晚點加蛋能避免過敏
有些家長，尤其是有雞蛋過敏史的家長，擔心孩子也對雞蛋過敏，會限制食用。但近年來，關於輔食添加時間的研究已經表明，早添加一些易過敏的食物，並不會增加過敏的概率，避免或者推遲添加，也不會帶來預防效果。也就是說，沒有研究顯示，限制飲食能夠有效地預防過敏。
多吃雞蛋容易患心臟病
傳統美式早餐中，雞蛋扮演着重要的角色，而心臟疾病的風險因子，可能是來自伴隨雞蛋的其他食品例如燻肉、培根、香腸和火腿中的鈉與飽和脂肪或油，以及用來炒蛋或油炸薯餅的反式脂肪，而不是雞蛋。
目前研究證據顯示，減少蛋的攝取並不會因而減少心臟病發生，但仍然不確定攝取過多的蛋會導致什麼後果。倒是有證據明確顯示，多吃五穀雜糧高纖維的人，其罹患心臟病機率確實較小。
關於雞蛋的小知識
★一顆雞蛋有多少營養？
膽固醇：186毫克。
蛋白質：6克。其中43% 來自蛋黃，57% 來自蛋白。
脂肪：約4.8克。其中4.5克存在於蛋黃。其中1.6克飽和脂肪，全存在於蛋黃中，但蛋黃中還含有2.8克所謂好的不飽和脂肪酸，例如卵磷脂。
蛋黃中還含有維生素 (脂溶性A、D、E、K、B6、葉酸、B12、泛酸) 、礦物質 、必需脂肪酸和膽固醇
★鵪鶉蛋與雞蛋
鵪鶉蛋和雞蛋營養相差不多，家長也可以用鵪鶉蛋黃代替雞蛋黃，用量相差不多即可。但記住，不管是雞蛋黃還是鵪鶉蛋黃，一定要剛煮熟的，因爲放置時間長的蛋黃容易受細菌污染變質。另外，蛋黃要全熟的，否則不能將其中的細菌全部殺死，容易引發細菌感染。
A：唾液分泌與吞嚥之間的不平衡、口腔刺激、出牙，都是會讓寶寶流口水的原因。
▌不平衡——口水就流出來啦
通常來說，分泌和吞嚥之間維持着平衡，但有的寶寶分泌唾液的速度比吞嚥要快，就會流出很多口水。
▌口腔刺激——口水的催化劑
任何口腔刺激，例如牙痛、口腔潰瘍等，都會加速唾液的分泌。
▌出牙——打開口水的“水龍頭”
寶寶開始愛流口水了？這正是牙齒在他們的牙齦中開始萌發的信號！
口水（唾液）中所含的表皮生長因子會幫助腸道內壁發育成熟；當寶寶頻繁吐奶、胃酸反流、刺激食道時，口水（唾液）可以幫助中和胃酸；口水（唾液）中的“酶”可在固體食物到達腸道之前幫助進行預消化。
但頻繁流口水畢竟是件麻煩事，口水對臉頰、下巴的刺激，也會導致口水疹。因此，要避免寶寶的臉蛋在被口水浸溼時與牀單、衣物等摩擦；用微溫的水點掉多餘的口水並拍幹；小睡和夜間，給寶寶搽些隔離軟膏、羊毛脂軟膏。
