烘焙一定要從做紅豆餡兒開始。爲什麼？先不說它誘人的味道和別緻的外表，只說從準備材料，做油皮和酥皮面團，整形，直到最後烘烤，出成品，真得步步精心，太考驗耐心了。若經得起這個考驗和鍛鍊，學習烘焙的過程中一般的麻煩就難不倒你了。
抹茶酥的外表是旋渦狀的酥皮，白色和綠色相間。白色的是油皮，用一定比例的豬油或黃油加水和麪粉混合。綠色的是油酥，是用豬油或者黃油加麪粉混合，好看的綠色來自加入的抹茶粉，抹茶粉雖然用的不多卻是這款甜點的點睛之筆，名稱的由來，加入抹茶的才叫抹茶酥。還有一種白色和褐色相間的，多半油酥麪糰里加的是可可粉，叫可可酥或巧克力酥。這是兩種常用到的色彩添加。無論用抹茶粉還是可可粉，當然一定要好，不只是安全，顏色也鮮亮，做出成品自然漂亮。
好的抹茶要買日本原裝，做出的抹茶酥顏色比原先做的漂亮了好多，味道不會發苦還有淡淡茶的清香味。一般抹茶的酥的內餡兒多用紅豆。顏色和味道的搭配，就像天作之合的情侶。
水油皮原料：
高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黃油25克、水35克。
油酥原料：
低粉60克、綠茶粉1克、 黃油30克。
做法：
1、把油皮和油酥兩個麪糰分別揉好，分成6份。
2、把每個水油皮擀開，包入油酥。
3、包好了，壓成小餅餅的樣子。
4、把餅子擀開，成長橢圓的形狀，再捲起來。
5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然後用掌心壓癟。
6、始終保持切口朝下，在另一面用擀麪杖擀開，放入豆沙餡，包好。
放進預熱180度烤箱，中層，上下火，30分鐘左右或根據自己烤箱的脾氣來定。
