火腿是吃的，而敵敵畏是有毒的。但近年來媒體曝光的外地火腿在製作過程中加上敵敵畏，可以防止蚊蠅和生蛆。敵敵畏竟然成了火腿中的“防腐劑”。據說，這是火腿生產行業公開的祕密，讓一向愛吃火腿的李阿姨因此害怕起吃火腿了。
那麼，我省著名的宣威火腿以及各種醃臘肉製品可以放心食用嗎?
省質量技術監督局近期在全省範圍內開展的一次抽查結果顯示，本地產火腿、醃臘肉製品中，均未檢出瘦肉精和殘留農藥敵敵畏、敵百蟲、蠅毒靈、六六六、滴滴涕。111個批次的產品中，只有3個存在質量問題，分別是菌落總數、大腸菌羣超標，山梨酸及其鉀鹽不合格，以及過氧化值不合格。
抽查合格率高 不含瘦肉精
爲規範全省肉製品產品生產秩序，切實保護廣大消費者的身體健康，省質量技術監督局近期在全省範圍內組織開展了肉製品產品質量監督抽查。
抽查結果顯示，我省生產的火腿、醃臘肉製品合格率高，在被抽查的100家生產企業中，只有3家被抽查到不合格產品;本次共抽查了111個批次的產品，108個批次實物質量合格，實物質量批次抽查合格率爲97.3%;產品批量抽查合格率爲98.6%。
抽查範圍覆蓋13個州市 添加劑使用情況良好
本次共抽查了昆明、曲靖、德宏、大理、麗江、西雙版納、玉溪、保山、紅河、文山、昭通、怒江、迪慶等13個州、市100家生產企業的111個批次產品。其中97家企業抽查樣品合格，108個批次實物質量合格。不合格產品只有3個。
本次抽查由各州、市質監局負責抽樣工作，省產品質量監督檢驗研究院、曲靖市綜合技術檢測中心負責檢驗工作。抽查重點爲我省肉製品企業生產的醃臘肉製品、醬滷肉製品、薰燒烤肉製品、肉乾製品、薰煮香腸、火腿製品、發酵肉製品等。
針對肉製品護色和染色現象，本次抽查重點檢測了亞硝酸鹽、亮藍及鋁色澱、檸檬黃及鋁色澱、日落黃及鋁色澱、莧菜紅及鋁色澱、胭脂紅及鋁色澱、誘惑紅及鋁色澱。
針對生產企業環境衛生和交叉污染狀況，本次抽查重點檢測了菌落總數、大腸菌羣、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)。
爲了客觀反映肉製品的添加劑使用情況，本次抽查重點檢測了防腐劑苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽，還對肉製品質量衛生指標水分、鹽分、酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、三甲胺氮、鉛、無機砷、汞、鎘、苯並芘等進行了檢驗，共計監測檢驗項目29個。只有一個產品涉及過量使用添加劑，以延長保質期。
衛生條件差是主要問題 3個不合格產品兩個衛生有問題
抽查發現，我省生產加工的火腿及醃臘肉製品總體上質量較好，不合格的3個產品，兩個涉及菌落總數、大腸菌羣超標。檢查人員認爲，這是由於生產企業生產環境衛生較差，防蠅設施欠缺，罐裝、包裝車間簡陋，缺少完善的更衣洗手設施，人流和物流存在交叉污染情況，產品輸送、儲存環節缺少防護措施等，造成了微生物污染。
其中一個不合格產品，除了存在菌落總數、大腸菌羣超標外，還有山梨酸及其鉀鹽超標的情況。專家解釋，這是企業爲延長產品保存和銷售時間，過度使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽，造成超標。
第3個不合格產品是過氧化值超標。據檢查人員介紹，兩種情況會造成過氧化值超標。一是企業使用了不新鮮的肉原料，或者原料和肉製品產品保存條件不完善，露天堆放，暴曬和污染，造成過氧化值和酸價超標;二是熟制工藝中溫度過高、時間過長也會造成過氧化值超標。
立即停止不合格食品的生產 召回所有不合格產品
據悉，省質監局已將本次產品質量監督抽查情況報告了省政府，通報了有關部門，並責成各州、市質監部門要嚴格按照有關法律、法規的要求，追究產品質量不符合食品安全標準企業的法律責任，嚴禁以罰代刑，罰過放行。責令企業立即停止不合格食品品種的生產，立即召回已經上市銷售的不合格產品，對召回的產品和庫存的不合格食品採取無害化處理、銷燬等，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。
