說到健脾開胃的食譜，很多人都會聯想到酸酸甜甜的食物。但是小編推薦的這款幹炸裏脊，雖然是油炸食品，但是一樣起到健脾開胃的功效喔。
幹炸裏脊的製作材料：
主料：豬裏脊肉300克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克
幹炸裏脊的特色：
成菜色澤金紅，鹹鮮幹香，外脆裏嫩，爲佐酒佳餚。
1. 將裏脊肉切成菱形塊;
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊;
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裏脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
幹炸裏脊的製作要訣：
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裏外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裏生;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
