土蜂蜜爲什麼會發酵？土蜂蜜相對於市場上售賣的蜂蜜更加的營養，價格也更貴，那土蜂蜜爲什麼會發酵呢？下面就來具體看看吧。
土蜂蜜爲什麼會發酵
土蜂蜜發酵是裏面的酵母菌受到環境的影響發生的現象。
蜂蜜內常有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、溼度時便會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產生乙醇和二氧化碳，這種現象稱之爲蜂蜜的發酵。室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。而氣溫在4攝氏度以下，30攝氏度以上時蜂蜜則不易發酵。
影響蜂蜜發酵的因素
1、蜂蜜的水分
蜂蜜本身是糖的過飽和溶液，不利於細菌在其中生長，即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活，也不易生長繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大，含糖量低的話，就能夠滿足酵母菌生長繁殖的要求了，所以含水量大的蜂蜜容易發酵。
2、蜂蜜的溫度
蜂蜜中的酵母菌的最佳生長溫度是23-26攝氏度，在此溫度下蜂蜜發酵最快，而如果溫度降低到11攝氏度以下，那麼酵母菌即停止生長，蜂蜜的發酵也就停止了，這就是蜂蜜的溫度對蜂蜜發酵的影響。
3、蜂蜜中的酵母菌
蜂蜜要想發酵，必須有酵母菌，如果蜂蜜當中沒有酵母菌，那麼蜂蜜就不可能發酵。而酵母菌廣泛存在於自然界中，原生態的蜂蜜都含有酵母菌，我們購買的天然蜂蜜中都有酵母菌，而經過滅菌處理的蜂蜜可能沒有酵母菌或者含量極少。
蜂蜜發酵怎麼判斷
蜂蜜長時間沒有吃，在你打開瓶蓋時會覺察瓶子裏有一股氣，而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季這種現象更爲多見，這種現象是因爲蜂蜜中的酵母菌再發酵。
