花菇是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇,花菇因頂面有花紋而得名,下面一起來學習一下在選購香菇時挑大的好還是小的好。
花菇大的好還是小的好
一般建議花菇儘量不要選擇太大的,因爲大的花菇很能夠是野生肥料養殖的,就算不是野生肥料養殖的話,也能夠由於開傘過大,使養分和口感不那末豐厚和緊緻。因此小花菇的營養和口感都會更好一些。
花菇的等級標準
一級花姑大小約3.6到4.5釐米之間,大卷邊,菊花心狀白色開裂,菌褶比較整齊,沒有黃斑,底是淡黃色的,柄把短並且沒有雜質。
二級花菇大小約2.6到3.5釐米之間,卷邊,形態稍微差一點,菇面色白,花紋不太均勻,多數柄長。
三級花菇大小約1.6到2.5釐米之間,微卷邊,形態不那麼好,菇面色過白,底淺黃,幾乎全是長柄。
花菇選購竅門
1、形狀色彩,眼鑑定
主要是看形態和色澤以及有無黴爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整,雜質含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑爲好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級,其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0釐米以上。
2、香氣純正與否,鼻子鑑定
質量好的食用菌應香氣純正自然無異味,不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞着有酸味則可能變質,不宜食用。
3、手感握住,鑑定含水量
選購乾製食用菌時應選擇水分含量較少的產品,若含水量過高則不僅壓秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故,則質量較好。