香葉是一種常用的調味香料，香氣非常濃郁，多用於做湯、燉肉，或者做海鮮等菜餚，不過香葉如果放多了會發苦，如果不慎將香葉放多了發苦該怎麼補救。
香葉放多了苦怎麼中和
如果是滷水中的香葉放多了出現發苦的情況，可以把發苦的滷水倒掉一半，然後再加高湯重新調。
如果是在製作紅燒菜餚時香葉放多了可以加些陳皮和白糖來中和苦味。
在使用香葉前可以用70~80度的開水浸泡30分鐘左右，可以有效的去除香料的苦味和澀味。
香葉一次放多少
一般一鍋3斤的滷汁，香葉10來片就足夠了。香葉作爲一種香氛濃郁的調味料，最主要的作用就是給食物增味，在烹製食物時添加香葉，可以讓香葉的香味滲透進食物中，尤其是在烹製一些魚肉等有腥味的食物時，加上一些香葉來煮可以去腥味。
香葉怎麼才能出香味
1、高度白酒浸泡
比如做滷菜或者做燉菜時，需要將香葉放入到高度白酒中浸泡10分鐘，因爲香葉雖然香，但是香味嘗之還是有少許的苦澀味的，如果不將這些苦澀味去除，香葉中的香味是不能完全揮發出來。而白酒含有大量的醇類物質，它可以溶解香葉中的苦澀物質，從而只保留香葉的香味。
2、油浸泡法
比如我們做一些紅燒菜或者香油時，將香葉用白酒浸泡後，需要放入到油中小火炒2分鐘，然後再將香葉和油一起浸泡24小時，24小時後，做出來的油香味十足，不管是做紅燒菜還是香油，只要加少許的香葉和油，就能使菜餚的香味十足。因爲香葉中的精油是酯類物質，而食用油也是酯類物質，兩種物質遇到一起，可以互相溶解，這樣就能使香葉的香味完全進入到食物中。
