通常我們在熬製阿膠的時候都會加入黃酒,用用黃酒泡過後的阿膠,可以完全去除阿膠異味,下面來了解一下一斤阿膠加多少黃酒。
一斤阿膠加多少黃酒
一般建議阿膠、黃酒、冰糖的比例爲1:2:5,即一斤阿膠配兩斤黃酒、五斤冰糖,當然也可以不按照這個比例,根據自己的習慣放。,也可以加上黑芝麻、核桃仁、冰糖等,隔水蒸,一斤阿膠是可以做至少4斤的固元膏的。
黃酒熬阿膠的作用
1、用黃酒熬阿膠可以增進阿膠的作用,並且有促進阿膠的藥效與功能的發揮的作用。
2、黃酒是有去腥作用的,因此用黃酒熬阿膠可以去除阿膠本身帶有的腥味。
3、阿膠中含有豐富的營養物質,因此容易滋生細菌,用黃酒浸泡有殺菌的作用,可以提升阿膠糕的品質和延長保藏期。
4、阿膠的質地很硬,用黃酒泡阿膠可以軟化阿膠,減少阿膠的熬煮時間。
阿膠糕的熬製方法
原料:阿膠250克、黃酒或花雕酒500ml、黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克、可以根據具體情況選擇添加桂圓100克、枸杞100克等。
做法:
1、將阿膠用黃酒浸泡至完全溶化(冬季氣溫低時間要長一些);
2、紅棗洗淨去核,黑芝麻小火炒香待用。將泡好的阿膠倒入鍋中,小火滿熬,用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。熬至膠液沸騰倒入砸碎的冰糖;
3、待阿膠熬至膠液黏稠如膠着狀,粘附於鍋鏟呈片狀(俗稱掛旗)時關火,迅速倒入事前處理好的輔料,攪拌均勻,即可起鍋;
4、事先在保鮮盒內壁均勻塗上一層食用油,裝入保鮮盒,放冰箱冷藏凝固後即可切片食用。