韭菜是一種可以一年多次收割的蔬菜，不過韭菜收割也是有技巧的，這樣纔能有效保證韭菜的產量和品質，下面來了解一下韭菜怎麼割長得快。
韭菜收割次數
當年定植的韭菜儘量不要進行收割，以養根爲主，第二年可正常收割。春季韭菜生長旺盛，口感鮮嫩，也正是收割韭菜好時機，春季可適當多收割幾次。一般抗寒性強的品種，產量比較高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品種可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影響口感。
收割間隔天數
韭菜連續收割時要根據長勢和當時氣候來決定。一般春季返青第一刀由於氣溫比低而生長慢，需要間隔35-40天才能收割，抗寒性強的品種需要間隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生長旺盛，溫度較高且水肥條件越好，收割間隔的天數越少。
韭菜收割標準
對於大部分地區來說，韭菜一般高度達到35㎝左右便可收割，不過春季第一刀爲了提早上市，也可在20-25㎝進行收割，但是不能過於太早或太晚收割，收割過早不僅影響產量，而且沒有足夠光合作用，大大降低韭菜品質，而太晚收割則會影響收割次數，從而降低產量和品質，影響效益。
韭菜收割時間
收割韭菜要選擇晴天進行，不要選擇陰天或雨前收割，一天中最適合收割的時間爲清晨，因爲清晨氣溫較低，收割韭菜不會因爲高溫而發生腐爛現象，而且清晨收割的韭菜會更佳脆嫩。
韭菜收割方法
收割韭菜的刀要磨得鋒利，而且在收割時要掌握“快、平、齊”，茬口不可忽高忽低，收割深度以離根莖4釐米左右爲宜，留薦偏高會影響當茬產量和品質。
