亞麻籽油是從亞麻的乾燥成熟種子萃取出的油脂，和橄欖油、苦茶油被認爲是優質的食用油，下面來詳細瞭解一下亞麻籽油的功效與作用及食用方法。
亞麻籽油的功效作用
1. Omega-3 脂肪酸
富含 Omega-3 脂肪酸的植物不多，亞麻仁油的 ALA 含量特別的高，奇亞籽油也是 ALA 豐富的植物油。如果飲食很少堅果類、海鮮與亞麻仁油，或總是使用西式飲食，脂肪酸中Omega-6 脂肪酸的佔比，就會超過Omega-3脂肪酸。有許多關於 Omega-3 脂肪酸可能有益健康的研究，包含心血管疾病、高血壓、動脈粥樣化、糖尿病、癌症、關節炎、骨質疏鬆症、自體免疫、神經失調…等疾病改善。
雖然沒有充分證據證實 Omega-6/Omega-3 的比值與疾病風險的關係，但有些研究發現飲食中兩種脂肪酸的比值，可能與肥胖、心血管疾病、癌症、情緒問題有關。現代人的飲食不太會有過量的Omega-3，通常都是建議增加 Omega-3攝取。亞麻仁油中的 ALA 就是Omega-3 脂肪酸，在人體內能轉成二十五烯酸(EPA)與二十二六烯酸(DHA)，也就是魚油常見的成分。吃素或少吃海鮮的人，亞麻仁油是補充 Omega-3 脂肪酸的好選擇。
2. 第二型糖尿病
膳食纖維、木酚素與 Omega-3 脂肪酸等亞麻仁成分，有助於減少第二型糖尿病風險。第二型糖尿病患者每天額外補充 10 公克的亞麻仁粉一個月，能減少空腹血糖 19.7%、糖化血色素15.6%。有研究針對第二型糖尿病的女性患者兩個月每天吃 15、20g的亞麻仁粉，發現飯後血糖減少7.9%、19.1%(註8)。研究讓健康的停經女性連續一年每天吃40g亞麻仁粉或小麥胚芽，發現試驗前後的空腹血糖和胰島素濃度沒有顯着差異。因此，第二型糖尿病患者吃亞麻仁粉，可能有益於控制血糖。但未罹患糖尿病的人，補充亞麻仁粉的好處還未知。
3. 癌症
亞麻仁的木酚素中有 95%亞麻木酚素(SDG)，結腸內的微生物將 SDG 轉換成 enterolactone 和 enterodiol兩種化合物。它們都有抗雌激素活性，結構與雌激素類似，與細胞接受器結合時能減少細胞生長，有些研究發現攝取亞麻仁可能與停經女性的乳癌風險較低有關，但仍需要更多研究證實(註10)。也有研究讓 132 位健康更年期女性一週每天吃10g亞麻仁粉，發現雌亞麻仁的木酚素可能改變雌激素的代謝，減少卵巢癌的風險。食用亞麻仁可能會因爲補充亞麻木酚素(SDG)，透過其化合物的抗雌激素活性，減少乳癌和卵巢癌風險。
4. 慢性腎臟疾病、血壓
亞麻仁的 Omega-3 脂肪酸可能有助於減少發炎反應、降血壓，可能有助於預防慢性腎臟病。有篇吃亞麻仁與降血壓的回顧研究，發現吃亞麻仁能稍降低血壓，且連續吃超過三個月的完整亞麻仁效果較好。
5. 血脂與心血管疾病
研究將血中LDL濃度 130-200 mg/dl的男性、停經後女性隨機分兩組，連續十週每天吃40g的亞麻仁粉或小麥胚芽粉，搭配低脂低膽固醇飲食。發現吃亞麻仁粉能短時間降低LDL。高脂血症患者連續40天攝取30g的亞麻仁粉，HDL、LDL、三酸甘油酯、體重都明顯降低(註14)。
有篇小型研究隨機讓 15 個人補充 10g的亞麻仁油或玉米油，發現亞麻仁油能顯着減少血中 sd-LDL濃度。 sd-LDL 是一種尺寸小密度高的 LDL，可能導致動脈硬化。亞麻仁可能有益於控制血脂肪、降低 LDL。
6. 大腸激躁症
纖維攝取是大腸激躁症患者的需求之一，亞麻仁有豐富的膳食纖維，可以增加飲食中的纖維攝取。大腸激躁症、便祕的患者，吃亞麻仁補充膳食纖維可能有幫助。吃亞麻仁粉的好處>只吃油，還是要看自身飲食習慣。
亞麻籽油食用注意事項
1.如果患有前列腺癌建議與醫師討論後再來使用亞麻仁油。
2.懷孕、哺乳期間或患有荷爾蒙等相關疾病者，請勿使用亞麻仁油，安全性未知。
3.亞麻仁油有抗凝血作用，如果患有出血性疾病、或近期有預定手術，使用前請先諮詢醫務人員。
4.亞麻仁油可能導致血糖降低，如果患有糖尿病或任何其他影響血糖水平的疾病，使用時請諮詢醫務人員。
亞麻籽油食用方法
1、本品醇香濃郁、口感極佳，烹調、冷拌、調餡、煲湯均可。炒菜時，應避免油溫超過七成，以最大限度地保持亞麻油中營養物質不被破壞。儘量不要單獨飲用，而要將亞麻籽油與其他食物調和食用。這樣才能使其乳化，從而保證更好地吸收那些必需脂肪酸。
2、在早餐飲品中加入亞麻籽油，可以延長飽足感。
3、將優酪乳與亞麻籽油混合，可以作爲蛋黃醬的替代品或淋在喜愛的水果上。也可以按1：1的比例與蜂蜜調飲或衝雞蛋湯。
4、將亞麻籽油慢慢倒入蒸熟的蔬菜中，撒上喜愛的香料。
5、也可直接蘸麵包、糕點等食用，味道醇香。
