鍋包肉掛不上糊什麼原因

市面上見得最多的澱粉一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。

不嫌麻煩也可以將土豆澱粉加水浸泡半小時左右徹底沉澱後倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點乾粉。

在調製麪糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，溼度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。

醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接着掛澱粉糊。鍋裏油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。