鍋包肉時東北一道極具代表性的菜品，而鍋包肉好吃的關鍵就在於外面那層面糊的調製，下面來了解一下鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟。
鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟
1、麪糊選擇土豆澱粉
包肉的麪糊一定要選擇土豆澱粉，因爲土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裏脊肉片上，所以別的澱粉或者麪粉不可以，記得一定要用土豆澱粉。玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟。
2、調漿不能太稀
第一步首先把清水倒入幹澱粉(一定用馬鈴薯澱粉)攪勻浸泡，製作成溼澱粉，加水後靜置幾分鐘清水與溼澱粉會分離，清水會浮在上面。將清水倒掉，用手抓溼澱粉，會感覺到略硬，很難抓，此時倒回一點清水繼續抓，直至能很容易的抓起來，抓住溼澱粉提起20釐米後，溼澱粉在趟落時拉出長線不間斷即說明溼澱粉糊已經調好了。
鍋包肉製作竅門
1、不要一次性的把掛糊好的裏脊肉全部倒下去，而是選擇是筷子一片一片的夾下去定型，要不然一次倒下去的話，有些掛糊好的裏脊肉，會掉糊不說，而且有的裏脊肉還會裹到一起了，而等全部的裏脊肉定型好後，就要把定型好的裏脊肉撈出來，開始第二次的復炸了
2、調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。
鍋包肉的製作方法
主料：裏脊肉半斤 鹽適量 味精適量 醋精適量 蔥一棵 姜一塊 大蒜3-4瓣
1. 所以食材，肉，蔥，姜，蒜瓣，鹽，味精，糖，水，番茄醬，醋精，澱粉
2. 把肉切片，厚度在1-2毫米，姜切絲，蒜切片，澱粉加水調糊
3. 把肉片放入澱粉裏抓勻
4. 鍋放油，燒到把筷子方里冒泡了，下肉炸
5. 中火，炸到肉飄起來撈出，
6. 油繼續加熱，把肉在放裏炸，上色撈出，炸二次，這樣口感好，外酥裏嫩
7. 鍋裏放少許油，把蔥薑蒜炒香，
8. 用一個碗，把番茄醬，鹽，雞精糖，醋，香油，加適量說調成汁，酸甜成度，按自己口味來，
9. 當鍋裏的汁收治時，把肉倒進鍋裏翻炒，使每個肉片，都掛上醬汁，出鍋時，撒點香菜，一道酸甜可口，外酥裏嫩的鍋包肉就做好了.
