土筍凍裏面的蟲子實際上是生長於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上"土蚯"，學名可口革囊星蟲，俗稱海丁、海螞蝗、泥丁、土筍等，主要分佈在浙江、福建沿海灘塗。廣東、廣西、海南和臺灣等省區均有分佈。
它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖着一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。
傳說土筍凍是因爲當時鄭成功在攻打臺灣時，遇到糧草緊缺，於是他讓士兵們到海邊挖出土筍煮湯喝，結果因爲鄭成功專心於練兵時常忘記用膳。在某次用膳時，端起還未加熱而凝固的土筍湯來吃，結果發現凝結成凍的土筍凍比土筍湯還好吃，於是將製作方式流傳下來。
材料：鮮海土筍500克、精鹽10克、香醋4克、醬油6克、蒜泥10克、薑絲3克
製法
1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起;
2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質深出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱纔會凝結)。
