蝦頭部分是毒素、藥物堆積最多的地方，容易積聚各種致病菌和寄生蟲，建議別食用。除了蝦頭外，蝦的消化道也含有不少重金屬，烹煮前應將蝦背上的蝦線去除，以免誤食，危害健康。
蝦子一旦死亡，體內組胺酸會被細菌分解成對人體有害的物質，不適合食用，死亡時間越長，蝦體內積聚的毒素也就越多，吃了恐導致食物中毒。那該如何辨別死蝦呢?若發現蝦體散開、有強烈腥味、肉質鬆軟無彈性，或殼身帶有黏液等情況，很可能是死蝦。
患有哮喘、痛風、子宮肌瘤、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血癥和關節炎的人不適合食用蝦子，吃了可能加重病情。
蝦子不能和南瓜、豬肉一起吃，而葡萄、山楂、柿子等食物配蝦子，可能導致頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等不適症狀，應儘量避免。此外，蝦子最好徹底煮熟再吃，以免把耐低溫的細菌和寄生蟲吃下肚。
