都說母乳是孩子最好糧食，母乳餵養的寶寶身體就是壯。爲什麼呢？母乳中到底含了什麼？看看科學家們在母乳中發現了什麼？
母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量佔整個蛋白質含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結構和餵養效果儘可能地接近母乳。
隨着人們對營養、保健和衛生的愈加重視，對功能性食品的需求呈激增的趨勢。功能食品市場正處於迅速增長的階段，特別是亞洲和北美，在拉丁美洲也已開始嶄露頭角。有報道認爲，功能食品將是增長最強勁的一個食品門類。新產品開發的重點正從減量(減少脂肪、糖、熱量)向增加產品中保健成分轉移，愈來愈多的生產商紛紛開發具有營養和功能性特點的新產品，乳清製品就是其中的優秀代表。
乳清蛋白是很好的具有功能性的食品添加劑，但國內目前暫時還不能生產。在崇尚自然的今天，這種提取自天然原料的產品，越來越被生產廠家重視及應用。但因其價格較高，基於成本覈算的考慮，真正在應用的廠家還不多。
廣州利澳貿易有限公司，是一家總部在加拿大的跨國代理貿易公司，主要代理和進口國外高質量的食品原料和添加劑，該公司看好乳清蛋白在我國保健領域的應用前景，因此，雖然目標客戶還不多見，還是把乳清蛋白這位高端的保健原料請進了中國。據該公司的賴春萍女士介紹，公司將竭力開拓乳清蛋白在中國的市場和應用，同時也推動中國保健產品提升原料水平。
乳清蛋白產品廣泛嶄新的保健功能
乳清是生產乾酪時所得的一種天然副產品。隨着新技術的不斷開發，具多項功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經成爲普及使用的功能性食品配料。基本上，乳清濃縮蛋白具有膠凝、乳化、攪打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;從乳清衍生的新型乳清分離蛋白，如a -乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和肽等，則具有生物活性或保健特性，受到全球廣泛的關注，某些乳清分離蛋白的應用領域，更延伸到可作爲天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強劑。
乳清蛋白嶄新的保健功能表現在：乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平，並在細胞分裂時儘量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌症的發生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健製品和營養藥品產品的開發中具有潛在的應用價值。
五大應用領域乳清蛋白特點鮮明
乳清蛋白和乳清分離蛋白的創新應用領域和特點包括以下幾大類：
運動營養食品：富含支鏈氨基酸和色氨酸。
全天然膳食補充劑：能夠促進人體免疫系統，抑制致病菌生長，促進鐵質的吸收，預防結腸癌和保護雙歧桿菌。
中老年羣體的保健食品：其生物利用價值高， 氨基酸與礦物質平衡良好。
嬰兒配方食品：成分接近於人乳，過敏性低。抗氧化劑：乳清蛋白的水解物能防止氧化腐敗，提高食品穩定性。
在近期的科學研究中，乳清蛋白對人類在不同年齡段及特殊人羣的保健作用成爲研究的重點並取得了突破。在對乳清的成分進行功能性分析後發現：乳清中主要的蛋白質成分分別爲b-乳球蛋白(48%)、a-乳白蛋白(19%)、蛋白酶-腖(20%)、血清白蛋白(5%)和免疫球蛋白(8%)，各具獨特的生物活性;少量存在的其他組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清中分離出來，同樣是高價值的食品配料。數年前，僅有少數幾種乳清衍生製品上市，如甜乳清或酸乳清、變性及濃縮乳清產品。到目前，估計約有35種以上不同種類的乳清衍生產品應用於食品、飼料、醫藥和化妝品工業中。最近，乳清蛋白的生理功能特性的應用概念被提出來，乳品便成了開發功能性食品的來源，市場上也已出現了一系列從乳清獲取的功能性和生物活性配料，豐富了食品工業。
乳清蛋白家族健康功能各有千秋
a-乳白蛋白
這是一種天然乳清蛋白，其主要生理作用是與金屬離子包括鈣質的結合作用。最近的研究更發現，它可能具有抗癌功能。此外，由於從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構方面，以及在功能特性上與人乳(人乳主要是由a-乳白蛋白組成)都非常相似，使a-乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用。
a-乳清蛋白是母乳核心祕密
母乳是嬰兒最佳的食物，母乳中的蛋白質爲初生嬰兒提供了均衡的氨基酸組成，母乳可以爲新生嬰兒提供快速生長所需的全部營養素。據中山醫科大學何志謙教授介紹，最新研究發現，母乳中豐富的a-乳清蛋白能讓孩子消化吸收好，而且a-乳清蛋白含有豐富的色氨酸，色氨酸有助於促進寶寶的神經發育，是調節睡眠、食慾情緒的重要因子。色氨酸被認爲可能是調節嬰兒睡眠、情緒和食慾的重要營養素。
研究發現，母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量佔整個蛋白質含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結構和餵養效果儘可能地接近母乳。現在通過技術突破，已經可以將嬰兒配方奶粉中a-乳清蛋的含量提高到18%，是普通嬰兒配方奶粉的兩倍，有效提高了蛋白質的生物利用率，讓寶寶更容易消化吸收。
β-乳球蛋白
乳球蛋白具有很強的與鬆香油和脂肪酸結合的結合段，一般被用作功能性配料使用。據最近在北卡羅來納州大學的東南乳品研究中心進行的研究顯示，β-乳球蛋白能夠對脂溶性營養素如維生素A和維生素E進行預結合。由於這些脂溶性維生素必須使用溶劑或載體才能添加到食品中，其用於強化脫脂食品方面對生產商來說是一項挑戰，這項研究則有助於進一步拓闊乳製品、焙烤食品、運動營養性飲料的發展前景。
另一方面，β-乳球蛋白的膠凝性優於卵白蛋白，加上其持水特性，已成爲衆多食品系統中功能性高的配料。目前，一些生產商已採用熱誘導β-乳球蛋白膠來模仿和替代脫脂食品中的動物脂肪，從而帶動以乳清爲原料的脂肪替代品的開發， 如應用於低脂肉製品中。此外，β-乳球蛋白也可用於酸奶中，以變性的形式添加時，它能形成比原酸奶大6～10倍的凝脂，有助於提高產品的質量。
乳鐵蛋白乳鐵蛋白的活性包括：抗細菌性，抑制遊離基形成，調節人體鐵質轉移，促進細胞生長並提高免疫能力，促進雙歧桿菌增殖，並可作爲抗氧化劑。乳鐵蛋白的作用主要有以下6點：抗細菌性;抑制遊離基形成;鐵質轉移;促進細胞生長，提高免疫能力;抗氧化劑;促進雙歧桿菌增殖。
綜合而言，乳鐵蛋白可以說是一種在乳製品和其他含有益生菌菌種的營養藥品中提供保健作用的功能性配料。針對於不同的應用情況，乳鐵蛋白的鐵飽和度一般在少於10mg/100g蛋白質以至大於100mg/1 00g蛋白質，可以作爲鐵補充劑，或爲餐膳提供殺菌和抑菌的特性。迄今爲止，乳鐵蛋白的應用範疇主要是以嬰兒配方食品爲主。
乳過氧化物酶乳過氧化物酶是一種天然殺微生物劑，存在於濃度約1～30mg/l的甜乳清中，也是一種抗細菌劑。與乳鐵蛋白不同，乳過氧化物酶是通過酶反應來殺死或使廣譜微生物失活，能抑制某些革蘭氏陰性細菌(包括大腸桿菌和某些沙門氏菌菌種)和革蘭氏陽性細菌。乳過氧化酶系統的功效取決於pH值、溫度和細胞密度等因素。
總的來說，乳過氧化物酶的應用包括：營養產品：保護腸道菌羣、作爲乳替代品或電解質添加劑，以替代用以預防某些新生兒感染的抗生素。
個人保健產品：對口和皮膚提供保健作用，防止牙孔、齦炎和皮膚感染同時減少齲齒的發生。
乳製品：提供防腐作用。
葉酸鹽結合蛋白研究表明，膳食中葉酸鹽結合蛋白能增加人體對葉酸鹽的吸收，並改進其生物利用性。所以，建議含乳清蛋白的乳製品應該與富含葉酸鹽的水果和蔬菜一起食用，以改進這些食品中葉酸鹽的吸收率和生物利用性。
生長因子“生長因子”是一組乳清成分的統稱。已經證實，這些生長因子能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復時促進細胞生長;同時，乳清生長因子提取物也可應用於治療腸道疾病和修補傷口。
有關業內專家預測，乳清蛋白的這些功能應用新發現，爲營養保健食品的開發帶來新的資源與廣闊的發展前景。
母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量佔整個蛋白質含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結構和餵養效果儘可能地接近母乳。
隨着人們對營養、保健和衛生的愈加重視，對功能性食品的需求呈激增的趨勢。功能食品市場正處於迅速增長的階段，特別是亞洲和北美，在拉丁美洲也已開始嶄露頭角。有報道認爲，功能食品將是增長最強勁的一個食品門類。新產品開發的重點正從減量(減少脂肪、糖、熱量)向增加產品中保健成分轉移，愈來愈多的生產商紛紛開發具有營養和功能性特點的新產品，乳清製品就是其中的優秀代表。
乳清蛋白是很好的具有功能性的食品添加劑，但國內目前暫時還不能生產。在崇尚自然的今天，這種提取自天然原料的產品，越來越被生產廠家重視及應用。但因其價格較高，基於成本覈算的考慮，真正在應用的廠家還不多。
廣州利澳貿易有限公司，是一家總部在加拿大的跨國代理貿易公司，主要代理和進口國外高質量的食品原料和添加劑，該公司看好乳清蛋白在我國保健領域的應用前景，因此，雖然目標客戶還不多見，還是把乳清蛋白這位高端的保健原料請進了中國。據該公司的賴春萍女士介紹，公司將竭力開拓乳清蛋白在中國的市場和應用，同時也推動中國保健產品提升原料水平。
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乳清蛋白產品廣泛嶄新的保健功能
乳清是生產乾酪時所得的一種天然副產品。隨着新技術的不斷開發，具多項功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經成爲普及使用的功能性食品配料。基本上，乳清濃縮蛋白具有膠凝、乳化、攪打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;從乳清衍生的新型乳清分離蛋白，如a -乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和肽等，則具有生物活性或保健特性，受到全球廣泛的關注，某些乳清分離蛋白的應用領域，更延伸到可作爲天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強劑。
乳清蛋白嶄新的保健功能表現在：乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平，並在細胞分裂時儘量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌症的發生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健製品和營養藥品產品的開發中具有潛在的應用價值。
五大應用領域乳清蛋白特點鮮明
乳清蛋白和乳清分離蛋白的創新應用領域和特點包括以下幾大類：
運動營養食品：富含支鏈氨基酸和色氨酸。
全天然膳食補充劑：能夠促進人體免疫系統，抑制致病菌生長，促進鐵質的吸收，預防結腸癌和保護雙歧桿菌。
中老年羣體的保健食品：其生物利用價值高， 氨基酸與礦物質平衡良好。
嬰兒配方食品：成分接近於人乳，過敏性低。抗氧化劑：乳清蛋白的水解物能防止氧化腐敗，提高食品穩定性。
在近期的科學研究中，乳清蛋白對人類在不同年齡段及特殊人羣的保健作用成爲研究的重點並取得了突破。在對乳清的成分進行功能性分析後發現：乳清中主要的蛋白質成分分別爲b-乳球蛋白(48%)、a-乳白蛋白(19%)、蛋白酶-腖(20%)、血清白蛋白(5%)和免疫球蛋白(8%)，各具獨特的生物活性;少量存在的其他組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清中分離出來，同樣是高價值的食品配料。數年前，僅有少數幾種乳清衍生製品上市，如甜乳清或酸乳清、變性及濃縮乳清產品。到目前，估計約有35種以上不同種類的乳清衍生產品應用於食品、飼料、醫藥和化妝品工業中。最近，乳清蛋白的生理功能特性的應用概念被提出來，乳品便成了開發功能性食品的來源，市場上也已出現了一系列從乳清獲取的功能性和生物活性配料，豐富了食品工業。
乳清蛋白家族健康功能各有千秋
a-乳白蛋白
這是一種天然乳清蛋白，其主要生理作用是與金屬離子包括鈣質的結合作用。最近的研究更發現，它可能具有抗癌功能。此外，由於從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構方面，以及在功能特性上與人乳(人乳主要是由a-乳白蛋白組成)都非常相似，使a-乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用。
a-乳清蛋白是母乳核心祕密
母乳是嬰兒最佳的食物，母乳中的蛋白質爲初生嬰兒提供了均衡的氨基酸組成，母乳可以爲新生嬰兒提供快速生長所需的全部營養素。據中山醫科大學何志謙教授介紹，最新研究發現，母乳中豐富的a-乳清蛋白能讓孩子消化吸收好，而且a-乳清蛋白含有豐富的色氨酸，色氨酸有助於促進寶寶的神經發育，是調節睡眠、食慾情緒的重要因子。色氨酸被認爲可能是調節嬰兒睡眠、情緒和食慾的重要營養素。
研究發現，母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量佔整個蛋白質含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結構和餵養效果儘可能地接近母乳。現在通過技術突破，已經可以將嬰兒配方奶粉中a-乳清蛋的含量提高到18%，是普通嬰兒配方奶粉的兩倍，有效提高了蛋白質的生物利用率，讓寶寶更容易消化吸收。
β-乳球蛋白
乳球蛋白具有很強的與松香油和脂肪酸結合的結合段，一般被用作功能性配料使用。據最近在北卡羅來納州大學的東南乳品研究中心進行的研究顯示，β-乳球蛋白能夠對脂溶性營養素如維生素A和維生素E進行預結合。由於這些脂溶性維生素必須使用溶劑或載體才能添加到食品中，其用於強化脫脂食品方面對生產商來說是一項挑戰，這項研究則有助於進一步拓闊乳製品、焙烤食品、運動營養性飲料的發展前景。
另一方面，β-乳球蛋白的膠凝性優於卵白蛋白，加上其持水特性，已成爲衆多食品系統中功能性高的配料。目前，一些生產商已採用熱誘導β-乳球蛋白膠來模仿和替代脫脂食品中的動物脂肪，從而帶動以乳清爲原料的脂肪替代品的開發， 如應用於低脂肉製品中。此外，β-乳球蛋白也可用於酸奶中，以變性的形式添加時，它能形成比原酸奶大6～10倍的凝脂，有助於提高產品的質量。
乳鐵蛋白乳鐵蛋白的活性包括：抗細菌性，抑制遊離基形成，調節人體鐵質轉移，促進細胞生長並提高免疫能力，促進雙歧桿菌增殖，並可作爲抗氧化劑。乳鐵蛋白的作用主要有以下6點：抗細菌性;抑制遊離基形成;鐵質轉移;促進細胞生長，提高免疫能力;抗氧化劑;促進雙歧桿菌增殖。
綜合而言，乳鐵蛋白可以說是一種在乳製品和其他含有益生菌菌種的營養藥品中提供保健作用的功能性配料。針對於不同的應用情況，乳鐵蛋白的鐵飽和度一般在少於10mg/100g蛋白質以至大於100mg/1 00g蛋白質，可以作爲鐵補充劑，或爲餐膳提供殺菌和抑菌的特性。迄今爲止，乳鐵蛋白的應用範疇主要是以嬰兒配方食品爲主。
乳過氧化物酶乳過氧化物酶是一種天然殺微生物劑，存在於濃度約1～30mg/l的甜乳清中，也是一種抗細菌劑。與乳鐵蛋白不同，乳過氧化物酶是通過酶反應來殺死或使廣譜微生物失活，能抑制某些革蘭氏陰性細菌(包括大腸桿菌和某些沙門氏菌菌種)和革蘭氏陽性細菌。乳過氧化酶系統的功效取決於pH值、溫度和細胞密度等因素。
總的來說，乳過氧化物酶的應用包括：營養產品：保護腸道菌羣、作爲乳替代品或電解質添加劑，以替代用以預防某些新生兒感染的抗生素。
個人保健產品：對口和皮膚提供保健作用，防止牙孔、齦炎和皮膚感染同時減少齲齒的發生。
乳製品：提供防腐作用。
葉酸鹽結合蛋白研究表明，膳食中葉酸鹽結合蛋白能增加人體對葉酸鹽的吸收，並改進其生物利用性。所以，建議含乳清蛋白的乳製品應該與富含葉酸鹽的水果和蔬菜一起食用，以改進這些食品中葉酸鹽的吸收率和生物利用性。
生長因子“生長因子”是一組乳清成分的統稱。已經證實，這些生長因子能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復時促進細胞生長;同時，乳清生長因子提取物也可應用於治療腸道疾病和修補傷口。
有關業內專家預測，乳清蛋白的這些功能應用新發現，爲營養保健食品的開發帶來新的資源與廣闊的發展前景。
