龍抄手的來歷 龍抄手是什麼

對於北方人來說，提到龍抄手可能都不太瞭解是什麼，其餛飩和雲吞都源自成都龍抄手，至於爲什麼會叫龍抄手，這其中還有個有趣的歷史典故。

   龍抄手是成都一道非常著名的小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，至於爲什麼叫龍抄手，其中的典故也是衆說紛紜。

   典故一：

   龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，名爲"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麪粉加少許配料，細 搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、 又香。

   典故二：

   相傳唐僖宗廣明元年（880）十二月，黃巢起義軍攻克洛陽，輕易拿下潼關並逼近長安。僖宗君臣束手無策，相對哭泣，宰相盧攜因畏懼而自殺。田令孜率五百神策軍匆忙帶領僖宗和少數宗室親王逃離京城， 先逃往漢中，後又逃到四川成都。繼玄宗之後，唐僖宗成爲又一位避難逃往四川的大唐皇帝。

   那時唐僖宗住在成都青羊觀。由於這道觀成了臨時的皇宮，‘觀’便改稱爲‘宮’，從此這座道教廟宇有了“青羊宮”的美名。僖宗皇帝貪玩好吃，在這落難之地也忘不了他的宮廷美食，要廚師給他做宮廷餡餅。但當日逃難緊迫，未來得及將御廚帶來，御膳房都是成都本地的廚師。這些成都廚師雖然廚藝高超，然而不熟悉北方的宮廷餡餅。但他們不是等閒之輩，一起想出一個辦法：將合好的面擀成很薄的麪皮，切成小方塊；將瘦肉剁細，加入薑汁蔥水、鹽及胡椒粉，然後沿一個方向攪拌，最後成粉紅的肉餡。他們取一匙肉餡，用一個薄面皮包起來。但作爲皇帝的御膳，麪皮的包法應很講究的。
 

   其中一個廚師發現皇上抄着手（兩手在前交叉）觀看寺外風景，姿勢很美，提出麪皮對摺成菱形，兩角向前抄包的包裹法，得到大家贊同。於是做出這形狀特殊的‘餡餅’。當這種‘餡餅’煮熟進呈僖宗皇帝時，皇帝生氣地問：“這是啥餡餅？孤從未見過！”那個乖巧的廚師說：“這是我們創新的成都餡餅。我們看見皇上抄手觀景，便學皇上抄手法包餡，所以這個專爲皇上做的特殊餡餅就叫‘龍抄手’”。僖宗皇帝一聽高興起來，便舉箸嚐了第一個‘龍抄手’，覺得爽滑鮮香，味道好極了。於是龍吞虎咽地將奉上的龍抄手一掃而光，而且吩咐以後天天都要吃這‘龍抄手’。