細長條狀意大利麪
細長條狀的意大利麪包括世界知名、粗細適中的spaghetti麪條，以及較粗扁的linguine與最細的angel hair等麪條。適合這類意大利麪的醬料被認爲是較清爽的番茄醬、白醬與橄欖油醬，其實只用橄欖油加大蒜就很美味了。使用了長條狀麪條的經典意大利麪有用鮮奶油、蛋黃做爲醬料的培根蛋面carbonara，以及用蒜頭、辣椒、橄欖油做爲醬料的香蒜辣椒意大利麪aglio e olio，還有用番茄做爲醬料的pasta al pomodoro等等，最後在上面灑一些帕瑪森起司也不錯!
螺旋狀意大利麪
螺旋狀的意大利麪包括rotini、fusilli與gemelli等等，雖然它們的螺旋形狀有些差異，但在料理中是可以互相替換的。適合用在這類意大利麪的醬料被認爲是質地稍微濃稠並含有香草的青醬與番茄醬，以及任何帶有菠菜等蔬菜碎料的清爽醬汁，理由是因爲香草與蔬菜碎料會不經意地被夾在螺旋裡，吃起來的味道就會更有層次。螺旋狀意大利麪的經典醬料有用番茄、培根、辣椒做成的意大利傳統番茄醬amatriciana，以及用鮮奶油、菠菜、松子做成的青醬pesto等等。
管狀意大利麪
管狀的意大利麪包括表面平滑、形狀彎曲的通心麪macaroni，以及筆管麪penne、rigatoni等等，penne的切面是斜切面，表面條紋是直線條，rigatoni的切面則是垂直切面，表面條紋是螺旋線條。這類意大利麪的醬料被認爲質地要夠濃稠，纔會沾黏在面的表面與面管裡，其中又以番茄肉醬和濃厚的起司醬最爲適合。管狀意大利麪的經典醬料有用番茄、辣椒、羅勒做成的香辣番茄醬arrabbiata，還有用番茄、牛肉等肉品做成的肉醬「ragù」等等，有時也會加入意式香腸。
殼狀意大利麪
殼狀的意大利麪包括比較常見的貝殼面conchiglie，以及外觀像蝸牛殼的pipe rigate與瘦長型的貝殼面cavatelli等等。這類意大利麪和剛纔介紹過的管狀意大利麪一樣，被認爲適合質地濃稠的醬料，尤其是肉醬與用重鮮奶油(heavy cream)做成的白醬。殼狀意大利麪和剛纔介紹過的意大利麪相比，有兩個很特別的地方，第一，小型的殼狀意大利麪經常被放進湯裡煮;第二，大型的殼狀意大利麪可以塞入餡料，最常被使用的內餡是瑞可塔起司加菠菜，但也可以加入肉醬等其他食材，然後放進烤箱裡烤。
片狀意大利麪
世界知名的片狀意大利麪就是千層麪lasagna，而且使用的還是美味的波隆那肉醬。意大利官方正統波隆那千層麪(Lasagne Verdi Alla Bolognese)的標準作法，是由波隆那商業總會(Bolognese Chamber of Commerce)所制定的，作法如下：
1、先在有深度的烤盤底塗上奶油，再鋪上一層波隆那肉醬(Bolonese ragù)與意式白醬(béchamel sauce)，目的是爲了避免意大利麪黏住盤底。
2、在剛纔鋪好的醬料上鋪上第一層千層麪片。
3、第二層鋪上薄薄一層的白醬。
4、第三層鋪上足夠的肉醬。
5、第四層鋪上奶油薄片(butter flake)與帕瑪森起司。
6、依照上述順序一層一層交疊起來，最少要疊六層。
7、疊完後在最上層塗上用肉醬、白醬、少許奶油薄片與少許帕瑪森起司所混合的醬料。
8、放進以180度C預熱完成的烤箱裡，烤25～30分鐘左右，直到表面變成金黃色。
9、從烤箱取出後建議等5分鐘再食用。
其他意大利麪搭配法
意大利餃子ravioli與tortellini適合搭配較清爽的白醬、番茄醬或橄欖油醬。
蝴蝶結形狀的farfalle、貓耳朵orecchiette、車輪狀的ruote等意大利麪，適合加進湯品、燉物、沙拉與焗烤料理中。
飯粒型意大利麪orzo適合當作米飯來使用。
大水管麪paccheri跟大型的殼狀意大利麪一樣，適合用來塞內餡再烤。
