新鮮的竹筍味道鮮嫩爽脆，且營養價值高，很多人都喜歡吃，是一道難得的季節性美味。那麼，鮮竹筍怎麼處理好呢?
直接烹飪食用
剛挖的新鮮的竹筍剝皮後直接烹飪，味道鮮嫩又美味。
但烹飪時要注意，不要切後就炒，要在燒炒前先用開水焯3分鐘，這樣可使鮮筍中的大部分草酸分解，可去除澀味，提高口感，同時還不影響鈣質吸收。
加工保存
若鮮竹筍很多，短期內吃不完，則可做些加工，做成幹筍或泡筍，延長保存時間。
幹筍的做法：將新鮮竹筍去皮洗淨，然後放入鍋中加點鹽蒸熟或煮熟，之後放在篩子上在太陽底下曬乾，曬乾後密封保存。
泡筍的做法：將新鮮的竹筍去皮洗淨，放入滾水中焯燙，然後撈出瀝乾水分，切成段。將泡椒、竹筍放入一個容器內，撒上鹽，糖以及白醋，再接着倒入泡椒水和涼白開，水量一定要淹沒竹筍。之後密封好，放在陰涼處放置一段時間，大概一週後就能食用。
鮮竹筍怎麼做好吃
竹筍炒肉
材料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法：①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。③鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
涼拌竹筍
材料：竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
做法：①將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。③將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
清炒竹筍
材料：竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
做法：①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲②將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒。③加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。
