清炒蘆筍
主料：蘆筍400克、油10克、鹽3克、素蠔油3克
做法：
1、蘆筍切大小段，然後焯水撈出備用;
2、起油鍋，放入蘆筍，加入鹽、素蠔油，蓋上蓋，煮2分鐘，再炒勻即可出鍋。
蘆筍杏鮑菇
材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量。
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗淨備用。
2、洗淨的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。
3、炒鍋涼油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。
4、先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。
5、依次加入蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。
6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。
涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
做法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下，備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
蘆筍百合
主料：青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 材料備齊。百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2. 蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝乾。
3. 鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍。
4. 炒30秒左右加少許鹽調味即可。
上湯竹蓀扒蘆筍
原料：竹蓀、蘆筍、枸杞
做法：
1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用。
2、蘆筍刨淨外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用。
3、淨鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋,瀝乾水疊放在盤中。
4、原鍋開水燙竹蓀,燙熟後瀝乾水排放在蘆筍之上。
5、將前面熬製的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。
蘆筍湯
食材：1束蘆筍，1瓣大蒜(剁碎)，1個甜洋蔥(切丁)，3杯蔬菜湯，半杯牛奶，1湯匙羅勒(切碎的)，半茶匙黑胡椒，適量辣椒粉，鹽。
做法：
1、準備一個蒸鍋，鍋底倒2-3杯水，洗好的蘆筍放在蒸架上，蓋上鍋蓋，加熱至水沸騰約20分鐘，冷卻15分鐘;
2、準備一煎鍋，倒油熱油，改中火放入甜洋蔥煸炒5分鐘，再放入大蒜炒出香味，起鍋冷卻後和蘆筍放入攪拌機，充分攪拌至泥狀;
3、將蘆筍泥和辣椒，鹽，胡椒，肉湯一起攪拌，中火煮沸，煨煮15分鐘，加入牛奶，繼續煮大約5分鐘，出鍋倒入碗中，撒點乾酪，或者辣椒粉就可以了。
培根蘆筍卷
材料：西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精製油200克，生粉適量。
做法：
1、將西式奶培根切成12釐米長，平鋪在貼板上，灑幹生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。
2、用培根將8釐米長短的蘆筍包卷，成卷下五成熱的油鍋炸熟，倒入漏勺內瀝淨油，鍋內放入蘆筍卷對汁下鍋快速翻動即可裝盆。
蘆筍炒肉
材料：蘆筍，裏脊肉，雞蛋，水澱粉，鹽，老抽，料酒。
做法：
1、豬裏脊肉洗淨切薄片，放入碗中加醬油，少許鹽，水澱粉，加入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、鮮蘆筍去老皮淨切斜段，生薑去皮切絲。
3、鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝乾水待用。
4、鍋燒至五成熱倒油，將醃好的肉片用中火炒至肉發白盛出。
5、把鍋洗乾淨，然後熱鍋放適量油燒熱，爆香薑絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然後用溼生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。
