蕎頭味辛，性溫，食用後可入肝經及肺經，有促進食慾，加快消化和去除油膩的作用，更能溫中通陰，幫助腸胃蠕動，且食用有一種特殊的香味，不管是與其他食物一起爆炒還是醃製食用，都有很好的開胃消食效果。
蕎頭含有多種天然的消炎成分，能消除腸道中的多種病菌，預防腸炎，同時它還具有一定的收斂功效，可以止瀉，止痛，對人類的腹瀉腹痛等常見疾病都有一定的預防和緩解作用。
蕎頭中含有多種藥用成份，比如生物鹼和一些酚類物質的含量比較高，這些物質可輔助治療噁心，心絞痛，支氣管炎等多種疾病。
蕎頭的根部白色部分，碳水化合物含量很高，食用後可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
適用人羣：
一般人羣均可食用，尤其適合消化系統疾病患者食用。
禁用人羣：
蕎頭雖好但不宜多吃，否則會引起胃腸道不舒服。另外，薤性溫，氣虛體質、陰虛體質及發熱者均應慎食，非積滯者、胃弱納呆者及不耐蒜味者也不宜食用。孕婦不宜吃醃製的蕎頭，因爲其內含有亞硝酸鹽，食用過多對胎兒不利。
