蓮子燉豬心
工藝:清燉
口味:原本味
食用:早餐|中餐|晚餐
主料:豬心400克
輔料:蓮子30克 小麥30克
調料:大蔥5克 姜5克 鹽2克 料酒5克
口感:湯醇肉嫩,味道鮮美。
烹飪方法
蓮子、小麥(浮小麥)洗淨後用紗布包好,與洗淨的豬心一起放入蒸鍋內,加適量清水並調味,隔水蒸4小時即可。
注:本菜也可用煲的方式製作:將材料洗淨,蓮子去心,一起放入煲內,隔水燉4至5小時即可。若此湯用瓦煲,則用4碗清水,煮半小時即可。
製作提示
去腥:生肉一般都有一股特殊氣味,尤其在做湯時,很容易使湯變得混濁,所以在做湯菜前,一定要用冷水洗淨生肉,這樣做出來的菜,纔不會有肉腥味,湯也不會混濁,而且用冷水清洗,也不會失去肉的鮮味;煮魚時放姜,但如果一開始就放姜,還不能完全去除魚腥味,正確的方法是先把魚和酒放進鍋裏煮4分鐘,再加入姜,如此腥味才能完全去除;在煮蝦之前,在熱水之中加入幾滴檸檬汁,即可使腥味消失;做腰子時,把腰子剖開,切除裏面有白色筋的部分,然後將腰子放在水中,用力把其中的血液擠出,然後切成大塊,加料酒在開水中燙一下,稍待片刻,再以清水沖洗,如此即可除去腰子的腥味。
健康提示
中醫認爲,蓮子養心、益腎,豬心定驚、補心,兩者合用,則益氣安神,鎮靜補心,適用於失眠多夢、心悸、煩燥者。
食譜營養
豬心:豬心富含多種營養成份,對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用,適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡.人羣食用。
蓮子:蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素,具有防癌抗癌、降血壓、強心安神等作用
小麥:小麥營養價值很高,所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。小麥有養心、益腎、除熱、止渴的功效。