雞蛋是媽媽孕期當中不可缺少的營養飲食，它含有的卵黃素、卵磷脂、膽鹼，對神經系統和身體發育有利，益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。雞蛋不僅有益於胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的質量。一箇中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。
雞蛋的最可貴之處，在於它能夠提供較多的優質蛋白，雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白，是常見食物中蛋白質較優的食物之一，因爲它的生物價值較高。這不僅有益於胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的質量。一箇中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃裏。膽固醇並非一無是處，它是腦神經等重要組織的組成成分，還可以轉化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。
孕婦只需要有計劃地每天吃3-4個蛋黃，就能夠保持良好的記憶力。因爲蛋黃中含有“記憶素”——膽鹼。換句話說，膽鹼的主要來源是蛋黃。美國、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養膽鹼，可以改善不同年齡人的記憶力，甚至青年人的記憶力，並且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退症”。
雞蛋的組成成分較爲複雜，卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質有抑制蛋白水解酶的作用，但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因爲未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌，而且還會影響人對生物素的利用，導致某些生物素的缺乏。因而，孕婦必須食用經徹底煮熟的雞蛋。
5種最營養的食用方法
番茄蛋片
原料：番茄2-3個，雞蛋2個，黑木耳少許，植物油、鹽、味精、水澱粉穩中有降適量，芝麻油少許。
製作：先將雞蛋打入器皿中，打散後加入少許水澱粉拌勻，然後分別倒入2個小盆中;上火蒸成蛋羹後取出，用刀切成片狀、待用;番茄切成小塊狀、待用;再取炒鍋放在爐上，放入少許油燒熱後，放入番茄煸炒片刻，再放入蛋片、少許黑木耳;加上少許鹽和味精，翻炒片刻後用水澱粉勾芡，淋少許麻油即成。
小提示!
雞蛋不僅可以促進胎寶貝的大腦發育，與番茄搭配在一起，獨有的酸味會使孕媽咪胃口大開。還能夠滿足胎寶貝對優質蛋白的需求。
鹹蛋黃豆腐羹
原料：鹹雞蛋2-3個，豆腐150克，雞湯適量，鹽少許。
製作：鹹蛋蒸熟後取出蛋黃，用勺背壓成蛋黃泥;豆腐切小塊，用熱水焯過;在鍋內加適量油，放入鹹蛋黃泥炒散，加入雞湯，燒開後放入豆腐，轉小火燜3分鐘，出鍋前加少許鹽。
小提示!
這道別有風味的美食不僅富含“記憶素”，有利於胎寶貝的腦發育，而且豆腐含有豐富的鈣、蛋白質及多種酶，吃起來又軟又嫩，具有清熱解毒、補脾益胃的功效。
魚味雞蛋餅
原料：雞蛋200克，豬肉50克，蔥、姜、蒜末、番茄醬各適量，鹽、糖、米醋、味精各少許，植物油、水澱粉各適量。
製作：先將雞蛋打入碗中，放少許鹽、味精，打散、備用;豬肉切成綠豆大小的粒狀、備用;將炒鍋燒熱，放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃後放入盤中;炒鍋中放少許油，下入蔥花、蒜末，待煸出香味後，放入適量番茄醬及少許湯汁，煸出紅油後，下入肉粒，加鹽、糖、味精煸炒，炒至肉粒熟後淋少許米醋，水澱粉勾芡，盛入裝蛋餅的盤中即成。
小提示!
這道美食口感香嫩，味道甜酸，特別能提高孕早期孕媽咪的進食興趣呦!
蛋包三鮮
原料：蛋皮、綠豆芽、黃瓜絲、火腿絲、鹽、醋、烹調油適量，番茄沙拉1小勺。
製法：清炒豆芽、黃瓜和火腿絲，火候炒至七八成熟，加少許鹽、醋調味;用小火調好蛋皮(直徑10釐米左右，不必太大)，用筷子夾取一些炒好的火腿絲，放在蛋皮中央;在蛋皮周遭灑一些蛋液，使它自然翹起，卷實，略壓一壓，重疊的部分抹一些蛋液使它封住不至散開，從鍋中取出;切成段裝盤，灑上些番茄沙拉即成。
小提示!
這道以雞蛋爲主料的美食，味道清爽，口感清脆，其中還富含有來自於蔬菜、肉類等的豐富營養。
菠菜拌蛋皮
原料：雞蛋2個，菠菜500克，蔥絲、薑絲各適量，鹽、味精、水澱粉、花椒、香油各適量。
製作：先將菠菜擇去老葉、切開、洗淨，撈出來瀝乾水分;把雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉攪勻，攤成蛋皮，切絲備用;菠菜用開水汆燙軟，撈出後放入冷水中過涼，擠盡水分，加鹽、味精、蔥絲、蛋皮絲、薑絲拌勻，放在盤子裏;鍋裏放少許香油，小火燒熱，放入花椒煸炒出香味;撈出花椒，將花椒油澆在菠菜上即成。
小提示!
這道美食不僅促進胎寶貝的腦發育，而且菠菜富含鈣和維生素，還有助於孕媽咪補鈣、安神。
食用雞蛋誤區
我先給準媽媽說下吃雞蛋的誤區，有的準媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高，其實這種說法不是很正確。因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
還有的準媽媽說生雞蛋更有營養，這樣是不科學的。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
另外，孕媽媽吃雞蛋注意三不要
一不要：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
二不要：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
三不要：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
Tips
有的家庭認爲雞蛋是完美的孕產期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達10-20個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但並不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營養，非但不會對身體有利，反而會有害。首先，雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔，不利於消化吸收;其次，雞蛋雖然營養豐富，但畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養素的需求;第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實是一種浪費。因此，孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適，最多也不要超過每天7個雞蛋。
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