一般來說，吃雞雜並不會感染寄生蟲。
雞雜是指雞胗、雞肝、雞心、雞腎以及雞腸，這些部位因常接觸食物或者代謝產物中的“有害物質”，按理來說更容易被寄生蟲盯上。但雞雜在烹飪前都經過仔細清洗，且還烹飪熟透後再食用，一般是不會感染上寄生蟲。
1、雞雜膽固醇和脂肪含量較高，所以孕婦不宜多食。
2、雞雜在烹飪前一定要反覆清洗，確保沒有異味。
3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。有消化代謝疾病者勿食。
4、雞雜應儘量選生態養殖的土雞雞雜食用，這樣健康更有保障。
5、在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透纔可食用。
芹菜炒雞雜
食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、豆瓣醬
做法：
1、雞雜用生抽、澱粉抓勻稍醃;
2、芹菜去老葉洗淨切成段;
3、豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用;
4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;
5、下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生;
6、加料酒、芹菜翻炒，炒斷生，加糖、鹽調味即可。
青椒炒雞雜
食材：雞雜、生抽、生薑、料酒
做法：
1.雞雜洗淨切片，青椒洗淨切絲;
2.鍋裏倒油加熱，放入雞雜翻炒;
3.放一勺鹽、半勺糖、半勺生抽繼續翻炒;
4.最後倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可。
